🍽️ Herzhafte Linsensuppe mit knusprigen Pastinaken-Puffer

Name: Herzhafte Linsensuppe mit knusprigen Pastinaken-Puffer
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Gemüse (der Saison); 80 g geschrotete geschälte Gerste; 200 g Beluga-Linsen; 1 Lorbeerblatt; 0.5 TL getrockneter Liebstöckel; 1 Messerspitze gemahlener Ingwer; Salz; 0.5 EL Mandelkerne; 0.5 EL Pinienkerne; 0.5 Bund Petersilie; 0.5 Messerspitze Nelke (dazu Koriander; alles gemahlen); 0.5 Messerspitze Piment (dazu Koriander; alles gemahlen); 2 EL Essig; 2 Pastinaken; 1 Zwiebel; 1 Bund Petersilie; Salz; schwarzer Pfeffer; 2 EL feines Dinkelmehl; 1 Ei; 1 EL Schlagsahne; Olivenöl; 1 kleine Möhre; 1 kleine blaue Zwiebel; Selleriegrün; 1 TL Olivenöl

350 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Gemüse (der Saison)
80 g geschrotete geschälte Gerste
200 g Beluga-Linsen
1 Lorbeerblatt
0.5 TL getrockneter Liebstöckel
1 Messerspitze gemahlener Ingwer
Salz
0.5 EL Mandelkerne
0.5 EL Pinienkerne
0.5 Bund Petersilie
0.5 Messerspitze Nelke (dazu Koriander; alles gemahlen)
0.5 Messerspitze Piment (dazu Koriander; alles gemahlen)
2 EL Essig
2 Pastinaken
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL feines Dinkelmehl
1 Ei
1 EL Schlagsahne
Olivenöl
1 kleine Möhre
1 kleine blaue Zwiebel
Selleriegrün
1 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Wasche das Gemüse gründlich und entferne eventuelle harte Teile. Schneide das Gemüse in kleine, mundgerechte Würfel.
2. Gib das geröstete Gerstenschrot in einen großen Topf. Rühre es kurz ohne Öl an, bis es leicht duftet.
3. Gieße 1 Liter Wasser in den Topf.
4. Füge ein Lorbeerblatt, frischen Liebstöckel, Ingwer und die Linsen hinzu.
5. Bringe die Mischung zum Kochen.
6. Gib das vorbereitete, zerkleinerte Gemüse in den Topf.
7. Gieße weitere 1 Liter Wasser hinzu.
8. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse den Eintopf etwa 20 Minuten köcheln.
9. Überprüfe, ob das Gemüse weich ist. Wenn ja, nimm den Topf vom Herd.
10. Würze den Eintopf mit Salz und lasse ihn kurz ruhen, damit die Aromen ziehen.
11. Schäle die Pastinaken.
12. Reibe die Pastinaken fein auf einer Reibe.
13. Schäle die Zwiebeln.
14. Wasche die Petersilie und schüttle sie gut trocken.
15. Hacke die Petersilie und die Zwiebeln sehr fein.
16. Kombiniere die geriebenen Pastinaken, die gehackten Zwiebeln und die Petersilie in einer Schüssel.
17. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
18. Gib Dinkelmehl, ein Ei und Sahne hinzu.
19. Vermische alle Zutaten zu einem homogenen Teig.
20. Erhitze etwas Olivenöl in einer Bratpfanne.
21. Nimm einen Esslöffel Pastinaken-Teig und gib ihn in die heiße Pfanne.
22. Drücke den Teig mit dem Löffelrücken flach, um einen kleinen Puffer zu formen.
23. Brate die Rösti auf beiden Seiten etwa 7 Minuten goldbraun.
24. Nimm die fertigen Rösti aus der Pfanne und lege sie auf eine Servierplatte.
25. Hacke die Mandeln grob.
26. Gib die Mandeln und die Pinienkerne in eine trockene Pfanne.
27. Röste die Nüsse unter ständigem Rühren, bis sie duften.
28. Schmecke den Linseneintopf mit gemahlenen Nelken, Piment und Koriander ab.
29. Gib den Essig zum Eintopf und rühre um.
30. Kürze vor dem Servieren die gerösteten Mandeln, Pinienkerne und frische Petersilie unter den Eintopf.
31. Schneide Karotten in feine Streifen.
32. Wasche die Sellerieblätter.
33. Schneide die blauen Zwiebeln in dünne Scheiben oder Streifen.
34. Dünste die Karottenstreifen, Sellerieblätter und blauen Zwiebeln kurz in der Pfanne.
35. Verwende die gedünsteten Zutaten, um den Eintopf und die Rösti dekorativ zu garnieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 350
Protein: 15 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 50 g