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🍽️ Klare Linsensuppe mit Butterklößchen

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Knochen gründlich und gib sie in einen großen Topf.
  2. 2. Gieße 2 Liter kaltes Wasser darüber und gib eine Prise Salz hinzu.
  3. 3. Bringe die Mischung zum Kochen.
  4. 4. Hebe den aufsteigenden Schaum sorgfältig mit einer Schaumkelle ab.
  5. 5. Halbiere eine Zwiebel mit der Schale und röste sie in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen dunkel an.
  6. 6. Gib die geröstete Zwiebel zu den Knochen.
  7. 7. Putze, wasche und schneide das Suppengrün klein.
  8. 8. Gib das Suppengrün nach 30 Minuten Kochzeit in den Topf.
  9. 9. Füge etwas gemahlene Muskatnuss und Pfefferkörner hinzu.
  10. 10. Gib die Linsen in den Topf.
  11. 11. Lasse die Brühe im offenen Topf etwa 1 Stunde sanft köcheln, ohne dass sie sprudelt.
  12. 12. Seihe die Brühe ab und lasse sie abkühlen.
  13. 13. Stelle sicher, dass du etwa 1 Liter Brühe hast.
  14. 14. Löse das Fleisch vom Ochsenbein-Knochen.
  15. 15. Drehe das Fleisch durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs.
  16. 16. Putze Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel und würfle sie fein.
  17. 17. Vermenge das gemahlenen Fleisch mit dem gewürfelten Gemüse und dem Eiweiß.
  18. 18. Gib die Fleisch-Gemüse-Mischung in die abgekühlte Fleischbrühe.
  19. 19. Mixiere die Masse kräftig, bis sie vollständig mit der Brühe verbunden ist.
  20. 20. Stelle den Topf auf den Herd.
  21. 21. Rühre ständig, bis die trübe Brühe zu kochen beginnt.
  22. 22. Lasse die Berglinsen einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.
  23. 23. Koche die Linsen in ungesalzenem Wasser 20 Minuten weich.
  24. 24. Schäle Möhre und Sellerie und würfle sie fein.
  25. 25. Gib das gewürfelte Gemüse in den letzten 8 bis 10 Minuten zu den Linsen.
  26. 26. Schütte die Linsen und das Gemüse in ein Sieb.
  27. 27. Stelle die abgetropften Linsen als Einlage für die Suppe bereit.
  28. 28. Reibe Brötchen auf einer groben Reibe zu Bröseln.
  29. 29. Erhitze die Butter.
  30. 30. Gib die geschmolzene Butter in einen hohen Becher.
  31. 31. Verrühre die Eier mit dem Pürierstab in der Butter.
  32. 32. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  33. 33. Mixiere so viele Brotbrösel unter, bis eine formbare Paste entsteht.
  34. 34. Schmecke die Paste nochmals ab.
  35. 35. Lasse die Paste 10 Minuten ruhen.
  36. 36. Erhitze die klare Linsensuppe (Consommé).
  37. 37. Stechen kleine Klößchen aus der Butterpaste.
  38. 38. Lasse die Klößchen in der heißen Suppe etwa 6 bis 8 Minuten gar ziehen.
  39. 39. Verteile die Klößchen und die Linsen in Suppentellern.
  40. 40. Gieße die heiße Suppe darüber.
  41. 41. Bestreue die fertige Suppe mit Schnittlauch und serviere sie.

Nährwerte pro Portion