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🍽️ Linsen-Schwarzwurzelsalat mit Ananas

240 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Schwarzwurzel
• 2 EL Weißweinessig
• 150 g Tellerlinsen
• 2 Zweige Thymian
• 200 g Ananas (0.25 Ananas)
• 1 rote Zwiebel
• 10 g Schnittlauch (0.5 Bund)
• 3 EL Balsamessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schwarzwurzeln gründlich abbürsten und schälen. Schneide sie in etwa 5 Zentimeter lange Stücke. Trage dabei am besten Handschuhe, um deine Hände zu schützen. Lege die Stücke sofort in eine Schüssel mit Essigwasser (1 Liter Wasser und 1 Esslöffel Weißweinessig), damit sie nicht braun werden.
2. 2. Gib die Schwarzwurzelstücke in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Füge den restlichen Weißweinessig hinzu. Koche die Stücke in etwa 25 Minuten bissfest (noch leicht fest im Biss).
3. 3. Gib die Linsen und den Thymian in einen Topf. Koche sie nach der Anleitung auf der Packung, aber nur leicht bissfest. Schäle die Ananas und entferne den harten Strunk. Schneide das Fruchtfleisch in etwa 4 Zentimeter lange, schräge Stücke. Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Ringe.
4. 4. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken. Schneide ihn in kleine Röllchen. Verrühre für das Dressing Balsamessig mit Senf, Olivenöl, den Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer. Gieße die Linsen ab (falls nötig) und gib sie in eine große Schüssel. Gieße die Schwarzwurzeln durch ein Sieb ab und lasse sie leicht abkühlen. Gib die Schwarzwurzeln, die Ananasstücke und die Zwiebelringe zu den Linsen. Vermenge alles mit dem Dressing und lasse den Salat etwa 30 Minuten durchziehen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 240
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 27 g