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🥗 Linsen-Rote-Bete-Salat

449 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Rote Bete
• Salz
• 1 EL Kümmel
• 50 ml Weißweinessig
• 3 EL Zucker
• 200 g gelbe Linsen
• 300 ml Orangensaft
• 300 ml Gemüsebrühe
• 4 EL weißer Balsamessig
• 60 ml Olivenöl
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 60 g Schafskäse
• frische Minze (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Rote Bete.
2. 2. Schneide die Rote Bete in mundgerechte Stücke.
3. 3. Bringe Wasser mit Salz, Kümmel, Essig und Zucker zum Kochen.
4. 4. Gare die Rote Bete darin 35 bis 40 Minuten.
5. 5. Gieße die Rote Bete ab.
6. 6. Lasse die Rote Bete abkühlen.
7. 7. Bringe Orangensaft und Gemüsebrühe zum Kochen.
8. 8. Gib die Linsen in die Flüssigkeit.
9. 9. Gare die Linsen bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten unter Deckel.
10. 10. Gieße die Linsen ab.
11. 11. Lasse die Linsen abtropfen.
12. 12. Vermische die abgekühlten Linsen mit Balsamicoessig und Olivenöl.
13. 13. Würze die Linsen mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Vermische die Linsen mit der abgekühlten Roten Bete.
15. 15. Richte den Salat in kleinen Schälchen an.
16. 16. Bröckele den Feta.
17. 17. Verteile den Feta über dem Salat.
18. 18. Garniere den Salat mit frischer Minze.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 449
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 53 g