🥗 Geröstete Rote-Bete-Salat mit Linsen und Graupen

Name: Geröstete Rote-Bete-Salat mit Linsen und Graupen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Rote-Bete-Knollen (2 ); 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 240 g Beluga-Linsen; 75 g Perlgraupe; 1 Knoblauchzehe; 15 g Haselnusskerne (1 EL); 1 Bund Radieschen; 80 g Rucola (1 Bund); 4 Stiele Minze; 70 g Staudensellerie (1 Stange); 200 g Feta (45 % Fett i. Tr.); 1 EL Walnussöl; 1 Prise gemahlener Piment; 1 Prise Cayennepfeffer; 2 EL Zitronensaft

619 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g Rote-Bete-Knollen (2 )
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
240 g Beluga-Linsen
75 g Perlgraupe
1 Knoblauchzehe
15 g Haselnusskerne (1 EL)
1 Bund Radieschen
80 g Rucola (1 Bund)
4 Stiele Minze
70 g Staudensellerie (1 Stange)
200 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
1 EL Walnussöl
1 Prise gemahlener Piment
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Wasche die roten Bete-Knollen gründlich und schäle sie vollständig.
2. Schneide die geschälten Bete-Knolen in gleichmäßige Scheiben.
3. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Bete-Scheiben darauf.
4. Tropfe 2 Esslöffel Olivenöl über die Scheiben und würze sie mit Salz und Pfeffer.
5. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor (bei Umluft 160 Grad Celsius oder Gasstufe 2 bis 3).
6. Gare die Bete-Scheiben im heißen Ofen für 35 Minuten, bis sie weich sind.
7. Nimm das Blech aus dem Ofen und nimm die Bete-Scheiben heraus.
8. Spüle die Linsen und Graupen (kleine Gerstenkörner) in einem Sieb unter fließendem Wasser ab.
9. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
10. Koche die Linsen und Graupen im kochenden Wasser für 30 Minuten, bis sie bissfest sind.
11. Gieße das Gemüse ab, lasse es in einem Sieb abtropfen und lass es komplett abkühlen.
12. Schäle den Knoblauch und halbiere die Zehen.
13. Hacke die Haselnüsse grob in kleine Stücke.
14. Wasche die Radieschen gründlich und schneide sie in dünne Scheiben.
15. Wasche das Rucola und die Minze und schüttle sie trocken.
16. Putze und wasche den Sellerie und schneide ihn in dünne Scheiben.
17. Bröckele den Feta-Käse mit den Händen in kleine Stücke.
18. Halbiere die gerösteten Bete-Scheiben.
19. Gib die Bete-Hälften, 2 Esslöffel Olivenöl, Walnussöl, den Knoblauch, die Haselnüsse, Salz, Piment und Cayennepfeffer in einen Mixbecher.
20. Püriere die Mischung mit einem Stabmixer fein und glatt.
21. Schmecke das Rote-Bete-Püree abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
22. Verrühre den Zitronensaft mit dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
23. Vermische die abgekühlten Linsen und Graupen mit dem Rote-Bete-Püree.
24. Hebe das Rucola, die Minze, den Sellerie, die Radieschen und den Feta vorsichtig unter.
25. Beträufle den fertigen Salat mit dem vorbereiteten Dressing, bevor du ihn anrichtest.

Nährwerte pro Portion

kcal: 619
Protein: 27 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 52 g