🍽️ Linsen-Gemüsesalat

Name: Linsen-Gemüsesalat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Linsen (braun, eingeweicht); 1 l Gemüsebrühe; 1 Paprikaschote (rot); 1 Paprikaschote (gelb); 3 Stangen Sellerie; 1 Bund Petersilie; 2 EL Rotweinessig; 2 EL Balsamessig (rosso); 4 EL Öl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 150 g Räucherlachs

336 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Linsen (braun, eingeweicht)
1 l Gemüsebrühe
1 Paprikaschote (rot)
1 Paprikaschote (gelb)
3 Stangen Sellerie
1 Bund Petersilie
2 EL Rotweinessig
2 EL Balsamessig (rosso)
4 EL Öl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
150 g Räucherlachs

Zubereitung

1. Gieße die Brühe in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Gib die Linsen hinzu und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 30 bis 40 Minuten weich kochen. Gieße die Linsen dann durch ein Sieb ab, aber behalte 50 Milliliter des Kochwassers für später auf.
2. Wasche die Paprika, schneide sie in der Länge durch, entferne die Kerne und das weiße Innere und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Wasche den Sellerie, schäle ihn und schneide ihn in dünne Scheiben. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken, zupfe die Blätter ab und hacke sie fein.
3. Verrühre das aufbewahrte Linsenkochwasser mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Dressing-Soße. Probiere sie ab und passe die Gewürge an. Mische die Soße dann mit den abgetropften Linsen und dem vorbereiteten Gemüse.
4. Lasse den Salat für etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen. Verteile ihn auf kleinen Tellern, garniere sie mit Stangen von Sellerie und stelle diese auf größere Servierteller, auf denen der Lachs angerichtet wird. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 336
Protein: 22 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 26 g