🥗 Bunter Salat aus Linsen, Bohnen und Roter Bete

Name: Bunter Salat aus Linsen, Bohnen und Roter Bete
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Rote Bete; Salz; 1 EL Kümmelsamen; 50 ml Weißweinessig; 60 g Rohrohrzucker (3 EL); 300 ml Orangensaft; 300 ml Gemüsebrühe; 200 g gelbe Linsen; 150 g tiefgekühlte grüne Bohnen; 150 g tiefgekühlte dicke Bohnen; 100 g tiefgekühlte Erbsen; 50 g Babyspinat; 40 g Ingwer; 5 g Minze (1 Handvoll); 4 EL weißer Balsamessig; 4 EL Zitronensaft; 1 EL Ahornsirup; Pfeffer; 60 ml Olivenöl; 60 g Walnusskerne (4 EL)

624 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Rote Bete
Salz
1 EL Kümmelsamen
50 ml Weißweinessig
60 g Rohrohrzucker (3 EL)
300 ml Orangensaft
300 ml Gemüsebrühe
200 g gelbe Linsen
150 g tiefgekühlte grüne Bohnen
150 g tiefgekühlte dicke Bohnen
100 g tiefgekühlte Erbsen
50 g Babyspinat
40 g Ingwer
5 g Minze (1 Handvoll)
4 EL weißer Balsamessig
4 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup
Pfeffer
60 ml Olivenöl
60 g Walnusskerne (4 EL)

Zubereitung

1. Wasche die Rote Bete gründlich und schäle sie.
2. Schneide die Rote Bete in schmale Spalten oder dünne Streifen.
3. Bringe Wasser zum Kochen und gib etwas Salz, Kümmel, Weißweinessig und Zucker hinzu.
4. Gib die Rote Bete in das kochende Wasser.
5. Lasse die Rote Bete bei kleiner Hitze für 35 bis 40 Minuten garen.
6. Bringe Orangensaft und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
7. Gib die Linsen in die kochende Flüssigkeit.
8. Lasse die Linsen bei kleiner Hitze für 20 Minuten zugedeckt garen.
9. Bringe einen neuen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
10. Gib die grünen Bohnen, die dicken Bohnen und die Erbsen in das kochende Wasser.
11. Koche das Gemüse für 6 bis 8 Minuten.
12. Gieße das Gemüse ab und spüle es mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
13. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
14. Wasche den Spinat gründlich.
15. Schleudere den Spinat trocken.
16. Schäle den Ingwer.
17. Reibe den Ingwer fein.
18. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
19. Hacke die Minzblätter fein.
20. Vermische den geriebenen Ingwer, die gehackte Minze, Balsamessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
21. Quirl das Öl unter die Dressing-Mischung.
22. Hacke die Nüsse grob.
23. Gieße die Rote Bete ab und lasse sie abtropfen.
24. Gieße die Linsen ab und lasse sie abtropfen.
25. Vermenge die Rote Bete, die Linsen, die Bohnen, die Erbsen und das Dressing.
26. Hebe den Spinat vorsichtig unter die Salatmischung.
27. Verteile den Salat auf einer Platte.
28. Streu die gehackten Nüsse über den Salat.
29. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 624
Protein: 30 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 62 g