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🍽️ Klassisches Leipziger Allerlei mit Flusskrebsen

232 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• 200 g Kohlrabi (0.5 Kohlrabi)
• 300 g Möhren (3 Möhren)
• 300 g kleiner Blumenkohl (0.5 kleiner Blumenkohl)
• 150 g frische Morchel (6 frische Morcheln) oder getrocknete Morcheln
• Salz
• 500 ml klassische Gemüsebrühe
• 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 200 g Flusskrebsfleisch (vakuumverpackt, Kühltheke)
• 4 Stiele Kerbel
• 20 g Butter (1 gehäufter EL)
• 15 g Dinkel-Vollkornmehl (1 EL)
• 20 ml Schlagsahne (2 EL)
• 10 g Krebsbutter (1 gestr. EL)

Zubereitung

1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen unteren Enden ab.
2. 2. Schneide den Spargel in etwa 4 Zentimeter lange Stücke.
3. 3. Schäle den Kohlrabi und die Möhren.
4. 4. Schneide den Kohlrabi und die Möhren in schmale Stifte von etwa 4 Zentimeter Länge.
5. 5. Wasche den Blumenkohl gründlich.
6. 6. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen.
7. 7. Wasche frische Morcheln sehr gründlich.
8. 8. Lasse die frischen Morcheln abtropfen.
9. 9. Putze die frischen Morcheln von groben Verunreinigungen.
10. 10. Gib die frischen Morcheln in kochendes Wasser.
11. 11. Lasse die Morcheln einmal kurz aufkochen.
12. 12. Gieße die Morcheln ab und lasse sie abtropfen.
13. 13. Schneide die frischen Morcheln in kleine Stücke.
14. 14. Gib getrocknete Morcheln in lauwarmes Wasser.
15. 15. Lasse die getrockneten Morcheln 10 Minuten einweichen.
16. 16. Schneide die eingeweichten getrockneten Morcheln klein.
17. 17. Gib die Kohlrabistifte und Blumenkohlröschen in kochendes Salzwasser.
18. 18. Gare das Gemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt für etwa 8 Minuten.
19. 19. Gieße das gekochte Gemüse in ein Sieb.
20. 20. Spüle das Gemüse kurz mit kaltem Wasser ab.
21. 21. Lasse das abgekühlte Gemüse abtropfen.
22. 22. Koch währenddessen die Gemüsebrühe auf.
23. 23. Gib die Spargelstücke in die kochende Brühe.
24. 24. Gare den Spargel bei mittlerer Hitze zugedeckt für etwa 5 Minuten vor.
25. 25. Gib die Möhrenstifte zur Brühe.
26. 26. Gib nach etwa 2 Minuten die Erbsen dazu.
27. 27. Gare alles weitere 4 Minuten zugedeckt mit.
28. 28. Gieße das Spargel-Möhren-Gemüse in einem Sieb ab.
29. 29. Fange die abgelaufene Brühe auf.
30. 30. Gib das gesamte Gemüse auf eine Platte.
31. 31. Halte das Gemüse zugedeckt warm.
32. 32. Gib die Morchelstücke in die aufgefangene Brühe.
33. 33. Gare die Morcheln bei kleiner Hitze zugedeckt für etwa 4 Minuten.
34. 34. Gieße die Morcheln in einem kleinen Sieb ab.
35. 35. Fange die Morchelbrühe wieder auf.
36. 36. Stelle die Morchelbrühe beiseite.
37. 37. Spüle das Flusskrebsfleisch ab.
38. 38. Tupfe das Flusskrebsfleisch trocken.
39. 39. Wasche den Kerbel.
40. 40. Schüttle den Kerbel trocken.
41. 41. Zupfe die Kerbelblätter von den Stängeln ab.
42. 42. Schmelze die Butter für die Sauce in einer Pfanne.
43. 43. Dünste das Mehl in der Butter unter Rühren an.
44. 44. Rühre nach und nach 350 Milliliter der aufgefangenen Brühe unter die Mehlmischung.
45. 45. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze zugedeckt für etwa 5 Minuten köcheln.
46. 46. Rühre die Sauce gelegentlich um.
47. 47. Rühre die Sahne in die Sauce ein.
48. 48. Würze die Sauce mit Salz ab.
49. 49. Hebe das Gemüse unter die Sauce.
50. 50. Schmelze die Krebsbutter.
51. 51. Gib das Flusskrebsfleisch zur geschmolzenen Krebsbutter.
52. 52. Gib die restliche aufgefangene Brühe (ca. 2 Esslöffel) dazu.
53. 53. Erhitze die Mischung bei kleiner Hitze für etwa 3 Minuten.
54. 54. Bestreue das Gemüse mit den Kerbelblättern.
55. 55. Garniere das Gericht mit dem Flusskrebsfleisch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 232
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 14 g