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🍽️ Leipziger Gemüse-Salat mit Garnelen

351 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das gesamte Gemüse gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schneide den Blumenkohl in kleine Röschen.
  3. 3. Schäle die Möhren und teile sie der Länge nach in zwei Hälften.
  4. 4. Schäle den Kohlrabi, teile ihn in der Mitte und schneide ihn in dünne Spalten.
  5. 5. Schäle den Spargel und entferne den harten, holzigen unteren Teil der Stangen.
  6. 6. Brate den Blumenkohl in kochendem Wasser für 5 bis 6 Minuten (dies nennt man Blanchieren).
  7. 7. Brate den Kohlrabi in kochendem Wasser für 3 bis 4 Minuten.
  8. 8. Brate die Möhren in kochendem Wasser für 3 bis 4 Minuten.
  9. 9. Brate die Zuckerschoten in kochendem Wasser für 5 bis 6 Minuten.
  10. 10. Brate den Spargel in kochendem Wasser für 8 bis 10 Minuten.
  11. 11. Gieße das Blanchierwasser ab und halte das Gemüse warm.
  12. 12. Bringe 400 Milliliter Wasser in einem Topf mit Salz und Zitronensaft zum Kochen.
  13. 13. Gib die Garnelen in das kochende Wasser und koche sie für 5 bis 6 Minuten, bis sie gar sind.
  14. 14. Nimm die Garnelen aus dem Wasser, lass sie abtropfen und schäle sie.
  15. 15. Schmelze die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze.
  16. 16. Stäube das Mehl über die geschmolzene Butter und dünste es kurz an.
  17. 17. Gieße den Gemüsefond zu der Butter-Mehl-Mischung und rühre um, bis es kocht.
  18. 18. Lass die Sauce kurz aufkochen und nimm den Topf dann vom Herd.
  19. 19. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  20. 20. Richte das Gemüse in einer Schüssel an und vermische es mit den Garnelen.
  21. 21. Serviere die helle Sauce, bestreut mit Petersilie, dazu.

Nährwerte pro Portion