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🍽️ Leipziger Allerlei

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g weißer Spargel
• 300 g junge kleine Möhren
• 150 g Erbsen (TK)
• 1 kleiner Kohlrabi
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 10 g getrocknete Morchel
• 100 g Butter
• Muskatnuss
• 60 g Crème fraîche
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Spüle die Morcheln gut ab und lass sie in lauwarmem Wasser quellen.
2. 2. Schäle den Spargel, schneide die harten Enden ab und teile ihn in mundgerechte Stücke.
3. 3. Schäle die Karotten und den Kohlrabi und schneide sie in kleine Stifte.
4. 4. Bringe reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen. Koche den Spargel darin für etwa 15 Minuten, nimm ihn heraus und lass ihn abtropfen. Koche dann die Karotten und den Kohlrabi im selben Wasser für etwa 8 Minuten, nimm sie heraus und lass sie ebenfalls abtropfen. Lass die Erbsen auftauen.
5. 5. Nimm die Morcheln aus dem Einweichwasser und schwitze sie in etwa 20 Gramm Butter an. Gib etwas vom Einweichwasser dazu und lass die Mischung kurz köcheln.
6. 6. Schäume die restliche Butter auf und schwenke das Gemüse sowie die Morcheln für ein paar Minuten darin, bis sie warm sind. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Rühre die Crème fraîche unter und hebe die gehackte Petersilie ein. Richte das Gericht auf Tellern an und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 320
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 16 g