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🍰 Leichter Apfelkuchen mit Quark

260 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische Magerquark mit Milch, einem Eigelb, Öl, 40 g Kokosblütenzucker, einer Prise Salz und Vanillepulver in einer Schüssel.
  2. 2. Hebe Mehl und Backpulver vorsichtig unter und knete alles mit den Knethaken deines Rührgeräts zu einem weichen Teig.
  3. 3. Stelle den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank.
  4. 4. Lege den Boden deiner Springform mit Backpapier aus.
  5. 5. Rolle etwa zwei Drittel des Teiges aus und lege ihn in die Form.
  6. 6. Steche den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein.
  7. 7. Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für etwa 20 Minuten vor.
  8. 8. Wasche die Äpfel, schäle sie, viertle sie und entferne die Kerngehäuse.
  9. 9. Schneide einen Apfel längs in 3 mm dünne Spalten für die Dekoration.
  10. 10. Schneide die restlichen Apfelviertel quer in dünne Scheiben und beträufle sie mit 2 EL Zitronensaft.
  11. 11. Rühre den Quark (20 % Fett) mit Kefir, Eiern, dem restlichen Kokosblütenzucker, 1 EL Zitronensaft und Puddingpulver glatt, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  12. 12. Bestreiche den vorgebackenen Teigboden am Rand mit Eigelb.
  13. 13. Rolle den restlichen Teig aus und lege ihn als Rand in die Springform, drücke ihn leicht an.
  14. 14. Fülle die Apfelscheiben in die Form, gib die Quark-Kefir-Masse darüber und lege die beiseitegelegten Apfelspalten rosettenartig darauf.
  15. 15. Backe den Kuchen im Ofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für etwa 40 Minuten fertig.
  16. 16. Bestreiche den Kuchen 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit erwärmtem Honig.

Nährwerte pro Portion