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🍽️ Leichte Käsesuppe

172 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Spargel gründlich.
  2. 2. Schäle das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler.
  3. 3. Entferne die holzigen Enden großzügig.
  4. 4. Schneide die Spargelköpfe in etwa 3 cm lange Stücke.
  5. 5. Schneide die restlichen Stangen schräg in 1 cm lange Stücke.
  6. 6. Bringe 1 Liter Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz und Kokosblütenzucker in einem Topf zum Kochen.
  7. 7. Gib den Spargel in das kochende Wasser.
  8. 8. Koche den Spargel in 4 bis 5 Minuten bissfest.
  9. 9. Hebe den Spargel mit einer Schaumkelle heraus.
  10. 10. Gib den Spargel in ein Sieb.
  11. 11. Schrecke den Spargel kalt ab.
  12. 12. Lasse den Spargel abtropfen.
  13. 13. Schäle die Schalotte.
  14. 14. Würfle die Schalotte.
  15. 15. Wasche die Petersilie.
  16. 16. Schüttle die Petersilie trocken.
  17. 17. Schäle die Kartoffeln.
  18. 18. Wasche die Kartoffeln.
  19. 19. Halbiere die Kartoffeln.
  20. 20. Schneide die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben.
  21. 21. Erhitze Öl in einem Topf.
  22. 22. Dünste die Schalotte und 2 Stiele Petersilie im Öl an.
  23. 23. Gib die Kartoffeln und den Spargelsud zum Topf.
  24. 24. Bringe die Mischung zum Kochen.
  25. 25. Lasse die Suppe 20 Minuten köcheln.
  26. 26. Entferne den Käse von der Rinde.
  27. 27. Schneide den Käse in sehr feine Würfel.
  28. 28. Presse die Zitrone aus.
  29. 29. Entferne die Petersilienstiele aus der Spargelbrühe.
  30. 30. Püriere die Flüssigkeit im Topf mit einem Stabmixer fein.
  31. 31. Rühre die Sojacreme unter die Suppe.
  32. 32. Rühre den Käse unter die Suppe.
  33. 33. Lasse den Käse bei kleiner Hitze unter Rühren vollständig schmelzen.
  34. 34. Zupfe die Blättchen von der restlichen Petersilie ab.
  35. 35. Hacke die Petersilienblätter fein.
  36. 36. Schmecke die Käsesuppe mit Zitronensaft ab.
  37. 37. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
  38. 38. Erwärme den Spargel in der Suppe.
  39. 39. Rühre die gehackte Petersilie unter die Suppe.
  40. 40. Serviere die Suppe.

Nährwerte pro Portion