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🍽️ Leichte Hollandaise

181 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 30 g Butter
• 0.5 Zitrone
• 3 Eigelbe
• 0.5 TL mittelscharfer Senf
• 80 ml Gemüsefond (Glas)
• 150 g Joghurt (3,5 % Fett) (zimmerwarm)
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
2. 2. Stelle die geschmolzene Butter beiseite.
3. 3. Presse die Zitrone aus.
4. 4. Fülle einen breiten Topf zur Hälfte mit Wasser.
5. 5. Erhitze das Wasser, bis es dampft.
6. 6. Vermeide ein Kochen des Wassers.
7. 7. Trenne die Eier.
8. 8. Verwende das Eiweiß anderweitig.
9. 9. Gib das Eigelb in einen Schlagkessel.
10. 10. Ein Schlagkessel ist ein Topf mit rundem Boden.
11. 11. Füge den Senf zum Eigelb hinzu.
12. 12. Füge den Gemüsefond zum Eigelb hinzu.
13. 13. Setze den Schlagkessel auf das heiße Wasserbad.
14. 14. Achte darauf, dass der Kessel das Wasser nicht berührt.
15. 15. Schlage die Ei-Senf-Mischung mit einem Schneebesen.
16. 16. Du kannst auch die Rührbesen eines Handmixers nutzen.
17. 17. Schlage die Mischung, bis sie cremig wird.
18. 18. Schlage die Mischung weiter, bis sie hell wird.
19. 19. Nimm den Schlagkessel vom Wasserbad.
20. 20. Rühre den zimmerwarmen Joghurt ein.
21. 21. Mache dies esslöffelweise.
22. 22. Rühre die flüssige Butter ein.
23. 23. Gieße die Butter in einem dünnen Strahl zu.
24. 24. Unterschlage die Butter vorsichtig.
25. 25. Gib 1–2 TL Zitronensaft hinzu.
26. 26. Würze mit Salz.
27. 27. Würze mit Pfeffer.
28. 28. Schlage die Hollandaise nochmals kurz durch.
29. 29. Wärme die Sauciere vor.
30. 30. Gib die Hollandaise in die vorgewärmte Sauciere.
31. 31. Serviere die Sauce sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 181
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 7 g