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🍽️ Cremige Spargelcremesuppe mit Croutons

308 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Spargel und schneide die holzigen unteren Enden ab.
  2. 2. Wasche die abgeschnittenen Spargelreste.
  3. 3. Gib die Spargelreste und das Wasser in einen Topf.
  4. 4. Bringe die Mischung zum Kochen.
  5. 5. Lasse die Brühe mit abgedecktem Deckel 15 Minuten köcheln.
  6. 6. Schneide die Rinde vom Weißbrot ab.
  7. 7. Schneide das Brot in kleine Würfel.
  8. 8. Brate die Brotwürfel in heißer Butter goldbraun an.
  9. 9. Nimm die fertigen Croutons aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
  10. 10. Gieße die Spargelbrühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
  11. 11. Drücke die restlichen Spargelreste im Sieb gut aus.
  12. 12. Entsorge die ausgepressten Spargelreste.
  13. 13. Schneide die weichen Spargelstangen in etwa 2 Zentimeter lange Stücke.
  14. 14. Bringe die gesiebte Spargelbrühe erneut zum Kochen.
  15. 15. Gib die geschnittenen Spargelstücke in die kochende Brühe.
  16. 16. Lasse alles einmal kurz aufkochen.
  17. 17. Reduziere die Hitze auf schwach und lasse die Suppe 5 Minuten garen.
  18. 18. Verrühre das Eigelb mit der Sahne und einem kleinen Schluck der heißen Brühe.
  19. 19. Nimm den Topf vom Herd, damit die Suppe nicht mehr kocht.
  20. 20. Rühre die Eigelb-Sahne-Mischung in die heiße Suppe ein.
  21. 21. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  22. 22. Verteile die fertige Suppe auf den Tellern.
  23. 23. Bestreue die Suppe mit Petersilienblättchen, Schnittlauch und den vorbereiteten Croutons.

Nährwerte pro Portion