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🍽️ Zarte Spitzkohl-Röllchen mit gebratener Leber und Äpfeln

523 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne die äußeren Blätter des Spitzkohls.
  2. 2. Halbiere den Spitzkohl und schneide den harten Strunk heraus.
  3. 3. Schneide den Kohl in feine Streifen.
  4. 4. Gib die Kohlstreifen in kochendes Salzwasser und koche sie 3 bis 4 Minuten lang.
  5. 5. Schrecke den Kohl sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
  6. 6. Lass den Kohl in einem Sieb gut abtropfen.
  7. 7. Gib den abgetropften Kohl in einen Topf.
  8. 8. Füge Sahne und Senf zum Kohl hinzu.
  9. 9. Würze die Mischung mit Salz und einer Prise frisch geriebenem Muskatnuss.
  10. 10. Wasche die Äpfel gründlich.
  11. 11. Entferne das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Ausstecher.
  12. 12. Schneide die Äpfel in dünne Scheiben.
  13. 13. Wasche die Salbeiblätter.
  14. 14. Schüttle die Salbeiblätter trocken.
  15. 15. Zupfe die Blätter vorsichtig von den Stielen.
  16. 16. Befreie die Leber in der Mitte von sichtbaren Adern.
  17. 17. Ziehe die Außenhaut der Leber ab.
  18. 18. Schneide die Leber in etwa halbe Zentimeter dicke Scheiben.
  19. 19. Tupfe die Leberscheiben mit Küchenpapier trocken.
  20. 20. Wende die Leberscheiben in Mehl, bis sie leicht bedeckt sind.
  21. 21. Klopfe überschüssiges Mehl von den Scheiben ab.
  22. 22. Teile die Butter auf zwei Pfannen auf.
  23. 23. Erhitze beide Pfannen.
  24. 24. Brate die Leberscheiben in der ersten Pfanne von beiden Seiten je 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
  25. 25. Salze und pfeffere die Leber, sobald du sie wendest.
  26. 26. Brate die Apfelscheiben in der zweiten Pfanne von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze.
  27. 27. Gib die Salbeiblätter in die heiße Butter der Apfelpfanne, um sie mitzubraten.
  28. 28. Würze die Apfelscheiben abschließend mit Pfeffer.
  29. 29. Lass den Kohl im Topf aufkochen.
  30. 30. Lass den Kohl bei kleiner Hitze 1 bis 2 Minuten leicht köcheln.
  31. 31. Schmecke den Kohl noch einmal mit Salz ab.
  32. 32. Richte den warmen Kohl als Basis auf den Tellern an.
  33. 33. Verteile die gebratenen Leber- und Apfelscheiben sowie die Salbeiblätter auf dem Kohl.

Nährwerte pro Portion