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🍽️ Knuspriger Kürbis-Bulgur-Salat mit Mozzarella

588 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib den Bulgur in eine Schüssel und übergieße ihn mit warmem Wasser. Lass ihn für 15 Minuten quellen.
  2. 2. Wasche den Kürbis, schneide ihn in der Hälfte durch, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in Spalten.
  3. 3. Bestreiche die Kürbisspalten mit 2 Esslöffeln Öl.
  4. 4. Heize eine Grillpfanne oder den Grill vor und gare die Kürbisspalten etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten.
  5. 5. Würze den gegarten Kürbis mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Koche den eingeweichten Bulgur in kochendem Salzwasser für 5 Minuten.
  7. 7. Gieße den Bulgur ab und lass ihn gut abtropfen.
  8. 8. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Spalten.
  9. 9. Erhitze Butter in einer Pfanne.
  10. 10. Dünste die Apfelspalten für 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
  11. 11. Bestreue die Äpfel mit 1 Prise Zucker.
  12. 12. Lösche die Äpfel mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser ab.
  13. 13. Koche die Äpfel unter gelegentlichem Schwenken noch 2 bis 3 Minuten.
  14. 14. Lass die Apfelspalten vollständig abkühlen.
  15. 15. Wasche den Feldsalat und die Petersilie.
  16. 16. Schleudere das Gemüse trocken.
  17. 17. Vermische den abgetropften Bulgur mit Zitronensaft und dem restlichen Öl.
  18. 18. Schmecke die Bulgur-Mischung abschließend ab.
  19. 19. Verteile den Bulgur als Basis auf den Tellern.
  20. 20. Halbiere den Mozzarella und lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Bulgur.
  21. 21. Verteile den gegrillten Kürbis, die abgekühlten Apfelspalten und den Feldsalat rundherum auf dem Teller.
  22. 22. Bestreue den Salat mit Pistazien.
  23. 23. Beträufle den Mozzarella mit Pesto.
  24. 24. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion