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🍰 Würzige Lebkuchen-Mousse

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 90 g Zucker
• 3 Eier
• 2 Eigelbe
• 2 Blätter weiße Gelatine
• 40 ml Kirschwasser
• 75 g dunkle Kuvertüre
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 80 g Lebkuchen
• 250 g Schlagsahne
• 125 ml kräftiger schwarzer Tee
• 100 ml Orangensaft
• 40 ml Rum
• 80 ml Portwein
• 1 Nelke
• 1 Vanilleschote
• 1 Zimtstange
• 2 EL Speisestärke
• 2 Orangen
• Puderzucker (zum Bestäuben)
• getrocknete Ananas in Scheiben (zum Dekorieren, Fertigprodukt)

Zubereitung

1. 1. Gib Eier, Eigelb und 40 Gramm Zucker in eine Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser. Schlage die Mischung mit einem elektrischen Schneebesen auf, bis sie hell und dick schaumig wird.
2. 2. Stelle die Schüssel in ein Bad aus kaltem Wasser. Schlage weiter, bis die Masse etwas abgekühlt ist.
3. 3. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Drücke sie gut aus und löse sie in Kirschwasser in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auf.
4. 4. Rühre die gelöste Gelatine unter die abgekühlte Eiermasse.
5. 5. Schmelze die zerkleinerte Schokolade im heißen Wasserbad.
6. 6. Gib das Lebkuchengewürz zur geschmolzenen Schokolade und rühre beides unter die Eiercreme.
7. 7. Zerkleinere die Lebkuchen in einer elektrischen Messermühle zu feinen Krümeln.
8. 8. Hebe die Lebkuchenkrümel vorsichtig unter die Schokoladencreme.
9. 9. Schlage die Sahne steif.
10. 10. Hebe die geschlagene Sahne unter die Mousse.
11. 11. Stelle die Creme für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
12. 12. Erhitze Tee, Saft, Rum, Portwein, Gewürze und 50 Gramm Zucker in einem Topf.
13. 13. Verrühre die Stärke mit wenig kaltem Wasser zu einer glatten Paste.
14. 14. Rühre die Stärkepaste in die heiße Flüssigkeit ein.
15. 15. Lasse die Sauce kurz aufkochen, damit sie bindet.
16. 16. Lasse die Sauce abkühlen und stelle sie kalt.
17. 17. Wasche die Orangen heiß und tupfe sie trocken.
18. 18. Ziehe mit einem Zestenreißer 2 Esslöffel dünne Orangenzesten ab.
19. 19. Schäle die Orangen gründlich.
20. 20. Löse mit einem scharfen Messer die Filets aus den Orangen.
21. 21. Spüle einen Löffel mit heißem Wasser ab, um die Mousse besser abstechen zu können.
22. 22. Stiche Nocken (Kugeln) von der Lebkuchenmousse ab.
23. 23. Richte die Mousse mit Orangenzesten, Orangenspalten und der kalten Sauce an.
24. 24. Dekoriere das Gericht mit Ananasschips und bestäube es mit Puderzucker.
25. 25. Serviere die Mousse sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 42 g