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🍽️ Cremige Leberterrine mit Kräutern

285 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich und schneide sie in feine Ringe.
  2. 2. Wasche den Thymian, schüttle ihn trocken und streife die kleinen Blättchen von den Stielen.
  3. 3. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
  4. 4. Wasche die Leber, tupfe sie mit einem Küchentuch trocken und schneide sie in mundgerechte Stücke.
  5. 5. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  6. 6. Brate die Leberstücke, die meisten Frühlingszwiebelringe (behalte einen Esslöffel für später) und die Wacholderbeeren für 4 bis 5 Minuten in der Pfanne.
  7. 7. Achte darauf, dass die Leber innen noch leicht rosa bleibt und nicht vollständig durchgebraten ist.
  8. 8. Rühre die vorbereiteten Thymian- und Basilikumblätter unter die Bratmasche.
  9. 9. Weiche die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein, bis sie weich wird.
  10. 10. Gib die warme Lebermischung in eine Küchenmaschine und püriere sie zu einer feinen Creme.
  11. 11. Erhitze den Portwein und den Rotweinessig in einem kleinen Topf.
  12. 12. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie in der warmen Weinmischung auf.
  13. 13. Nimm den Topf vom Herd, damit die Mischung nicht mehr kocht.
  14. 14. Rühre zunächst 1 bis 2 Esslöffel der Lebercreme in die Gelatinemischung, um sie temperiert zu machen.
  15. 15. Gieße die verdünnte Gelatinemischung langsam unter Rühren in den Rest der Lebercreme.
  16. 16. Streiche die finale Mischung optional durch ein feines Sieb, um Klumpen zu entfernen.
  17. 17. Schlage die Sahne steif, bis sie feste Spitzen bildet.
  18. 18. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Lebercreme, um die Luftigkeit zu bewahren.
  19. 19. Würze die Lebermousse abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  20. 20. Spüle die Timbale-Förmchen kurz mit kaltem Wasser aus, damit die Mousse später leichter herauskommt.
  21. 21. Fülle die Lebermousse in die vorbereiteten Förmchen und glätte die Oberfläche.
  22. 22. Drücke die verbliebenen Frühlingszwiebelringe als dekorative Schicht auf die Oberfläche.
  23. 23. Lasse die Terrinen im Kühlschrank fest werden, bis sie bereit zum Servieren sind.
  24. 24. Löse die Terrine vom Rand, indem du mit einem Messer vorsichtig entlang der inneren Kante fährst.
  25. 25. Tauche die Form kurz in heißes Wasser, um die Mousse zu lösen.
  26. 26. Stürze die Leberterrine vorsichtig auf eine Servierplatte.
  27. 27. Dekoriere die fertige Terrine nach Belieben mit frischen Thymianzweigen, Basilikumblättern und Wacholderbeeren.

Nährwerte pro Portion