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🍽️ Leberpastete auf Röstbrot

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 1 EL Öl
• 2 TL Honig
• 50 ml Weißwein
• 2 EL Weißweinessig
• 8 frische Hähnchenlebern
• 1 Schalotte
• 1 Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 EL Petersilie (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Butter
• 5 EL Olivenöl
• 125 ml trockener Weißwein
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Zitronensaft
• 1 EL kleine Kapern
• 1 TL Sardellenpaste
• 125 ml kräftige Fleischbrühe
• 12 Scheiben italienisches Weißbrot (Ciabatta)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
2. 2. Erhitze Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebelringe darin an.
3. 3. Gib Honig, Wein und Essig zur Pfanne.
4. 4. Lasse die Mischung bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln.
5. 5. Würze die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Lasse die Zwiebelmischung vollständig abkühlen.
7. 7. Reinige die Leber von Häuten und Sehnen.
8. 8. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
9. 9. Wasche den Sellerie und hacke ihn klein.
10. 10. Erhitze Butter in einer Pfanne und schwitze die Schalotte glasig an.
11. 11. Gib die Leber in die Pfanne und brate sie an.
12. 12. Lösche das Bratgut mit Wein ab.
13. 13. Lasse den Alkohol verdampfen.
14. 14. Würze die Leber mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Gib Petersilie, Kapern und gepressten Knoblauch hinzu.
16. 16. Rühre 1 Esslöffel Zitronensaft unter die Mischung.
17. 17. Gib Brühe hinzu und püriere alles cremig.
18. 18. Gib die Paste zurück in die Pfanne.
19. 19. Rühre Sardellenpaste unter die Leberpaste.
20. 20. Lasse die Paste einige Minuten köcheln.
21. 21. Schmecke die Paste pikant ab.
22. 22. Lege Weißbrotscheiben auf ein Backblech.
23. 23. Pinsel die Brotscheiben mit Olivenöl ein.
24. 24. Röste das Brot im Ofen bei 200 Grad goldgelb.
25. 25. Nimm das Brot aus dem Ofen.
26. 26. Bestreiche das Röstbrot mit der Leberpaste.
27. 27. Garniere die Pastete mit den abgekühlten Zwiebeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 42 g