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🍽️ Leberknödel mit Sauerkraut

901 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Brötchen (vom Vortag)
• 125 ml lauwarme Milch
• 1 Zwiebel
• 0.5 Bund glatte Petersilie
• 2 EL weiche Butter
• 250 g Rinderleber (geschabt oder durchgedreht)
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 0.5 TL getrockneter Majoran
• 1 TL Bio-Zitronenschale
• Mehl (oder Semmelbrösel nach Bedarf)
• 1 Zwiebel (geschält und klein gewürfelt)
• 800 g Sauerkraut (Frisch oder aus der Dose)
• 8 Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• Zucker
• 1 EL Kümmelsamen
• 150 ml Weißwein
• 1 EL Butter
• 200 g Speck (in winzige Würfel geschnitten)
• 2 Zwiebeln
• 150 ml Fleischbrühe
• 1 EL Butter
• 1 TL Mehl
• 0.5 TL getrockneter Majoran
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Schneide das Weißbrot in kleine Würfel.
2. 2. Gieße die Milch über die Brotwürfel.
3. 3. Schäle die Zwiebel und hacke sie sehr fein.
4. 4. Wasche die Petersilie und hacke sie ebenfalls fein.
5. 5. Schmelze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne.
6. 6. Dünste die gehackte Zwiebel in der Butter, bis sie weich und durchsichtig ist.
7. 7. Rühre die gehackte Petersilie unter die Zwiebeln.
8. 8. Dünste die Petersilie kurz mit.
9. 9. Drücke die eingeweichten Brotwürfel gut aus, um die überschüssige Milch zu entfernen.
10. 10. Gib die Zwiebel-Petersilien-Mischung zur Brotmasse.
11. 11. Füge die Leber hinzu.
12. 12. Gib die restliche weiche Butter dazu.
13. 13. Gib die Eier hinzu.
14. 14. Vermenge alle Zutaten gründlich miteinander.
15. 15. Würze die Masse kräftig mit Salz.
16. 16. Würze die Masse mit Pfeffer.
17. 17. Würze die Masse mit Majoran.
18. 18. Reibe die Zitronenschale in die Masse.
19. 19. Bringe etwa zwei Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
20. 20. Forme einen kleinen Testknödel aus der Lebermasse.
21. 21. Gib den Testknödel ins siedende Salzwasser.
22. 22. Prüfe, ob der Knödel zusammenhält.
23. 23. Falls er zerfällt, mische etwas Mehl oder Semmelbrösel unter die restliche Masse.
24. 24. Befeuchte deine Hände mit Wasser.
25. 25. Forme acht Knödel aus der Masse.
26. 26. Gib die Knödel ins kochende Salzwasser.
27. 27. Lasse die Knödel bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten gar ziehen.
28. 28. Erhitze Butter in einem Topf.
29. 29. Dünste eine Zwiebel kurz in der Butter an.
30. 30. Gib das Sauerkraut dazu.
31. 31. Gib Wacholderbeeren hinzu.
32. 32. Gib Lorbeerblätter hinzu.
33. 33. Gib zwei Prise Zucker hinzu.
34. 34. Gib Kümmel hinzu.
35. 35. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
36. 36. Gib etwa 150 Milliliter Wasser hinzu.
37. 37. Lasse das Sauerkraut bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
38. 38. Schäle die Zwiebeln für die Sauce.
39. 39. Viertele die Zwiebeln.
40. 40. Schneide die Zwiebeln in dünne Streifen.
41. 41. Erhitze Butter in einer Pfanne.
42. 42. Dünste die Zwiebelstreifen zusammen mit dem Speck in der Butter.
43. 43. Bestäube die Mischung mit Mehl.
44. 44. Rühre um, bis das Fett das Mehl vollständig aufgesaugt hat.
45. 45. Lösche die Mischung unter Rühren mit Fleischbrühe ab.
46. 46. Lasse die Sauce etwa 1 bis 2 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
47. 47. Würze die Sauce mit Majoran.
48. 48. Würze die Sauce vorsichtig mit Salz.
49. 49. Würze die Sauce mit Pfeffer.
50. 50. Richte die Leberknödel mit dem Sauerkraut an.
51. 51. Beträufle die Knödel mit der Sauce.
52. 52. Serviere die Knödel mit der Sauce.
53. 53. Reiche Brezeln und Bier dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 901
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 65 g · Carbs: 45 g