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🍽️ Kalbshirn mit Apfelringen und Calvados

548 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
  2. 2. Lege die Kartoffeln in kochendes Salzwasser.
  3. 3. Koche die Kartoffeln für 30 Minuten gar.
  4. 4. Wasche die Äpfel unter fließendem Wasser.
  5. 5. Entferne das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Ausstecher.
  6. 6. Schneide die Äpfel in dünne Ringe.
  7. 7. Vermische die Apfelringe mit dem Zitronensaft.
  8. 8. Schäle die Zwiebeln.
  9. 9. Schneide die Zwiebeln ebenfalls in Ringe.
  10. 10. Wasche die Kalbshirn und tupfe sie trocken.
  11. 11. Entferne überschüssige Sehnen von der Leber.
  12. 12. Teile die Leber in passende Portionsstücke.
  13. 13. Würze die Leberstücke mit Pfeffer.
  14. 14. Stäube die Leber leicht mit Mehl.
  15. 15. Schüttle das überschüssige Mehl ab.
  16. 16. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer heißen Pfanne.
  17. 17. Brate die Leber rundherum an.
  18. 18. Nimm die angebratene Leber aus der Pfanne.
  19. 19. Lösche den Bratensatz in der Pfanne mit Calvados ab.
  20. 20. Gieße etwas Fond in die Pfanne.
  21. 21. Lasse die Sauce für ca. 5 Minuten einköcheln.
  22. 22. Lege die Leber wieder in die Sauce.
  23. 23. Lasse die Leber für 4-5 Minuten rosa garen.
  24. 24. Schmelze die restliche Butter in einer weiteren Pfanne.
  25. 25. Brate die Apfelringe und Zwiebelringe goldbraun an.
  26. 26. Stäube den Zucker über die Äpfel und Zwiebeln.
  27. 27. Karamellisiere den Zucker leicht.
  28. 28. Gieße die Kartoffeln ab.
  29. 29. Lasse die Kartoffeln ausdampfen.
  30. 30. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  31. 31. Vermische die Kartoffeln mit Milch und Butter.
  32. 32. Püriere die Masse zu einem geschmeidigen Brei.
  33. 33. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  34. 34. Wärme die Teller vor.
  35. 35. Gib das Kartoffelpüree auf die Teller.
  36. 36. Lege die Leber auf das Püree.
  37. 37. Verteile die Apfel- und Zwiebelringe auf der Leber.
  38. 38. Beträufle das Gericht mit der Calvadossauce.
  39. 39. Bestreue das Gericht mit Schnittlauch.
  40. 40. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion