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🍽️ Warm gemachter Spargel-Salat mit Garnelen
302 kcal · 30 Min. · 4 Portionen
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Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 400 g weißer Spargel
- 100 g Rucola (1 Bund)
- 320 g Garnelen (ohne Kopf und Schale; 8 Garnelen)
- 1 Knoblauchzehe
- 8 Stiele Kerbel
- 0.5 Zitrone
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 150 ml mediterrane Gemüsebrühe
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Walnussöl
- 1 Vollkornbaguette (300 g)
Zubereitung
- 1. Wasche den grünen Spargel, schäle ihn im unteren Drittel und schneide die holzigen Enden ab. Wasche den weißen Spargel, schäle ihn vollständig und entferne ebenfalls die holzigen Enden.
- 2. Schneide beide Spargelsorten schräg in etwa 3 Zentimeter lange Stücke. Putze den Rucola, wasche ihn, schleudere ihn trocken und entferne grobe Stiele.
- 3. Spüle die Garnelen ab, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und teile sie längs in zwei Hälften. Entferne die schwarzen Darmfäden mit einer spitzen Messerspitze.
- 4. Schäle die Knoblauchzehe und drücke sie leicht mit der flachen Seite des Messers zer.
- 5. Wasche den Kerbel, schüttle ihn trocken und zupfe die Blätter ab. Presse die Zitrone aus.
- 6. Erhitze das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne. Brate den Spargel und den Knoblauch darin bei starker Hitze an, indem du sie häufig wendest. Würze mit Salz und Pfeffer.
- 7. Gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse sie 4 bis 5 Minuten einkochen. Füge die Garnelen hinzu und gare alles unter Rühren bei mittlerer Hitze für weitere 2 Minuten.
- 8. Schmecke die Spargel-Garnelen-Mischung mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kokosblütenzucker ab. Mische den Rucola, das Walnussöl und den Kerbel unter und serviere das Gericht noch warm. Schneide das Baguette in Scheiben und reiche es dazu.
Nährwerte pro Portion
- kcal: 302
- Protein: 24 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 28 g