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🍽️ Warmer Lauch-Tomaten-Salat mit Eiern und frischer Petersilie

279 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Lauch gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Entferne die harten grünen Enden und die Wurzel.
  3. 3. Schneide die weißen Stangen in drei gleich große Stücke.
  4. 4. Gib Wein, Gemüsebrühe, ein Lorbeerblatt, eine geschälte Knoblauchzehe, eine Prise Salz und Pfeffer in einen Topf.
  5. 5. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  6. 6. Lege die Lauchstücke in die kochende Flüssigkeit.
  7. 7. Lasse den Lauch etwa 10 Minuten darin garen.
  8. 8. Nimm den Lauch vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit.
  9. 9. Lass den Lauch kurz abtropfen.
  10. 10. Lege den Lauch auf eine Servierplatte oder einzelne Teller.
  11. 11. Koche die Eier hart.
  12. 12. Schrecke die Eier sofort unter kaltem Wasser ab.
  13. 13. Schäle die abgekühlten Eier.
  14. 14. Wasche die Tomaten.
  15. 15. Entferne die harten Stielansätze an den Tomaten.
  16. 16. Würfle die Tomaten klein.
  17. 17. Schäle die Zwiebeln.
  18. 18. Schneide die Zwiebeln in feine Ringe.
  19. 19. Wasche die Petersilie.
  20. 20. Schüttle die Petersilie trocken.
  21. 21. Zupfe die Petersilienblätter ab.
  22. 22. Hacke die Petersilienblätter fein.
  23. 23. Schneide ein Ei in der Mitte durch.
  24. 24. Nimm das Eigelb aus der Eihälfte heraus.
  25. 25. Zerdrücke das Eigelb in einer kleinen Schale mit einer Gabel.
  26. 26. Rühre das zerdrückte Eigelb mit Essig, Zitronensaft, Senf und Öl zu einer Sauce zusammen.
  27. 27. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  28. 28. Würfle die restlichen Eier und das Eiweiß klein.
  29. 29. Vermische die gewürfelten Eier mit den Tomaten, der Petersilie und den Zwiebeln.
  30. 30. Hebe die Gemüse-Ei-Mischung vorsichtig unter die Sauce.

Nährwerte pro Portion