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🍽️ Porree mit Zitronen-Sahne-Schaum

444 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Röste die Mandeln in einer heißen, unbeschichteten Pfanne ohne Fett, bis sie goldgelb sind.
  2. 2. Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lege sie zur Seite.
  3. 3. Wasche den Porree gründlich.
  4. 4. Teile den Porree in vier Längsstreifen.
  5. 5. Schneide die Streifen in etwa fünf Zentimeter lange Stücke.
  6. 6. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen.
  7. 7. Gare die Porreestücke darin für etwa zwei Minuten (dies nennt man Blanchieren).
  8. 8. Nimm den Porree aus dem Wasser.
  9. 9. Lasse den Porree gut abtropfen.
  10. 10. Gib die Sahne, drei Esslöffel Porree-Fond und den Zitronensaft in einen Topf.
  11. 11. Bringe die Mischung zum Kochen.
  12. 12. Lasse die Sauce für zwei bis drei Minuten leicht köcheln.
  13. 13. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  14. 14. Gib eine Prise Zucker hinzu.
  15. 15. Reibe etwas frische Muskatnuss in die Sauce.
  16. 16. Schlage die Sauce mit einem Pürierstab auf, bis sie schaumig ist.
  17. 17. Lege den Porree auf einen Teller.
  18. 18. Gib den Zitronen-Sahne-Schaum dazu.
  19. 19. Bestreue das Gericht mit frischen Minzblättern.
  20. 20. Reibe Zitronenabrieb darüber.
  21. 21. Verziere das Gericht mit den gerösteten Mandeln.
  22. 22. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion