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🍽️ Lammsteaks auf Graupenrisotto

554 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 10 g getrocknete Morchel
• 75 g große Zwiebeln (1 große Zwiebel)
• 2 kleine Knoblauchzehen
• 75 g kleine Möhren (1 kleine Möhre)
• 75 g Knollensellerie (1 Stück)
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Perlgraupe
• 100 ml Weißwein (oder heller Traubensaft)
• 600 ml klassische Gemüsebrühe
• 8 große längliche Schalotten
• Salz
• Pfeffer
• 680 g Lammhüftsteak (4 Lammhüftsteaks)
• 75 ml schwarzer Johannisbeersaft
• 1 EL Johannisbeergelee
• 30 g Parmesan
• 30 g Frischkäse (13 % Fett)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Morcheln gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Weiche die Morcheln für 10 Minuten in warmem Wasser ein.
3. 3. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
4. 4. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
5. 5. Wasche die Möhre und den Sellerie.
6. 6. Schäle die Möhre und den Sellerie.
7. 7. Schneide die Möhre und den Sellerie in sehr feine Würfel.
8. 8. Erhitze 1 EL Olivenöl in einem weiten Topf.
9. 9. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig.
10. 10. Gib die Graupen in den Topf.
11. 11. Dünste die Graupen kurz mit.
12. 12. Gieße das Einweichwasser der Morcheln durch ein Sieb zu den Graupen.
13. 13. Gieße Wein oder Saft dazu.
14. 14. Koch die Flüssigkeit unter häufigem Rühren bei großer Hitze fast vollständig ein.
15. 15. Füge Gemüsebrühe hinzu.
16. 16. Lass die Mischung aufkochen.
17. 17. Lass das Risotto bei kleinster Hitze 20 Minuten köcheln.
18. 18. Rühre das Risotto während des Kochens häufig um.
19. 19. Schäle die Schalotten.
20. 20. Halbiere die Schalotten der Länge nach.
21. 21. Erhitze 1 TL Öl in einer schweren Bratpfanne.
22. 22. Gib die Schalotten in die Pfanne.
23. 23. Salze und pfeffere die Schalotten.
24. 24. Brate die Schalotten bei mittlerer Hitze rundum an.
25. 25. Decke die Pfanne ab.
26. 26. Schmore die Schalotten bei kleiner Hitze für ca. 20 Minuten.
27. 27. Rühre die Schalotten während des Schmorens mehrmals um.
28. 28. Drücke die Morcheln aus.
29. 29. Gib die Morcheln und die vorbereiteten Gemüsewürfel zu den Graupen.
30. 30. Lass die Graupen weitere 15-20 Minuten garen.
31. 31. Erhitze das restliche Öl in einer zweiten Pfanne.
32. 32. Spüle die Lammsteaks ab.
33. 33. Tupfe die Lammsteaks trocken.
34. 34. Salze und pfeffere die Lammsteaks.
35. 35. Brate die Lammsteaks in der Pfanne von beiden Seiten scharf an.
36. 36. Lege die Steaks auf ein Backblech.
37. 37. Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) vor.
38. 38. Gare die Steaks im Ofen für 15-20 Minuten.
39. 39. Nimm die Steaks aus dem Ofen.
40. 40. Wickle die Steaks in Alufolie.
41. 41. Lass die Steaks 5 Minuten ruhen.
42. 42. Gib Johannisbeersaft und Johannisbeergelee zu den Schalotten.
43. 43. Koche die Sauce bei mittlerer Hitze sirupartig ein.
44. 44. Reibe den Parmesan.
45. 45. Rühre den Parmesan und die Frischkäse unter die Graupen.
46. 46. Würze das Graupenrisotto mit Salz und Pfeffer.
47. 47. Schneide die Lammsteaks in Scheiben.
48. 48. Richte die Steaks mit den Schalotten und dem Graupenrisotto auf Tellern an.
49. 49. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 554
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 31 g