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🍽️ Saftiges Lammrückenfilet mit buntem Gemüse

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 700 g Lammrücken
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühte)
• 2 EL Olivenöl
• 300 ml Lammfond aus dem Glas)
• 100 g Tiefkühlerbse
• 100 g Bete
• 1 EL Petersilie
• 2 EL Butter
• 500 g gekochte kleine Kartoffeln (vom Vortag)

Zubereitung

1. 1. Würze das Lammrückenfilet großzügig mit Salz und Pfeffer.
2. 2. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
3. 3. Brate das Fleisch auf allen Seiten scharf und kurz an, bis es eine braune Kruste hat.
4. 4. Schalte den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
5. 5. Lege das Fleisch in den Ofen.
6. 6. Gare das Fleisch für etwa 4 Minuten.
7. 7. Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lass es kurz ruhen.
8. 8. Gieße den Lammfond in einen Topf.
9. 9. Koch den Fond auf.
10. 10. Lass die Sauce einkochen, bis sie halb so viel Volumen hat.
11. 11. Brate die Kartoffeln in heißer Butter goldbraun an.
12. 12. Brate die Erbsen in kochendem Salzwasser für 3 Minuten kurz (blanchieren).
13. 13. Gieße die Erbsen ab und lass sie gut abtropfen.
14. 14. Reibe die rote Bete fein raspel.
15. 15. Gib die geriebene rote Bete und die Erbsen in die eingekochte Sauce.
16. 16. Erhitze die Sauce mit dem Gemüse kurz.
17. 17. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
18. 18. Rühre die gehackte Petersilie in die Sauce ein.
19. 19. Schneide das Lammrückenfilet schräg in dünne Scheiben.
20. 20. Richte das Fleisch auf den Tellern an.
21. 21. Gib die Sauce und die Kartoffeln dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 26 g