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🍽️ Knuspriges Lammrücken-Filet mit Kräuterkruste

690 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser und tupfe es anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
  2. 2. Schneide das überschüssige Fett auf der Außenseite des Fleisches in einem kreuzweisen Muster ein.
  3. 3. Mache zwei tiefe Schnitte (ca. 1 cm tief) parallel zur Mittelknochen-Leiste, um das Fleisch aufzulockern.
  4. 4. Reibe das gesamte Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer ein.
  5. 5. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
  6. 6. Viertele die Zwiebeln grob.
  7. 7. Lege die Zwiebelstücke in die Fettpfanne deines Backofens.
  8. 8. Beträufle das Gemüse mit einem Esslöffel Olivenöl.
  9. 9. Heize den Backofen auf 220 Grad vor und schalte die Funktion auf Unter- und Oberhitze.
  10. 10. Röste das Gemüse im heißen Ofen für etwa 10 Minuten.
  11. 11. Verrühre Semmelbrösel, Senf, Honig und den restlichen Olivenöl in einer kleinen Schüssel zu einer Paste.
  12. 12. Nimm zwei frische Thymianzweige zur Seite, um sie später zur Dekoration zu nutzen.
  13. 13. Hacke den restlichen Thymian sehr fein.
  14. 14. Hebe die gehackte Thymianblätter unter die Senf-Brotkrumen-Mischung.
  15. 15. Würze die Kräuterkruste abschließend mit etwas Salz und Pfeffer.
  16. 16. Bestreiche das Lammfleisch vollständig mit der vorbereiteten Kräuterkruste.
  17. 17. Lege das Fleisch auf die Fettpfanne mit dem vorgegärten Gemüse.
  18. 18. Brate das Lamm im Ofen bei 200 Grad Unter- und Oberhitze für etwa 35 Minuten.
  19. 19. Gieße nach 15 Bratzeit Rotwein und Lammfond über das Fleisch.
  20. 20. Nimm das Fleisch aus dem Ofen und wickle es fest in Alufolie ein, damit es ruhen kann.
  21. 21. Gieße den Bratensaft aus der Pfanne durch ein feines Sieb in einen Topf.
  22. 22. Drücke das geröstete Gemüse durch das Sieb direkt in die Sauce, um sie zu binden.
  23. 23. Wasche die Bohnen und entferne die harten Enden.
  24. 24. Koche die Bohnen in Salzwasser für etwa 10 bis 12 Minuten bissfest.
  25. 25. Brate die Gnocchi in heißem Olivenöl für etwa 4 Minuten goldbraun, indem du sie immer wieder wendest.
  26. 26. Löse das Fleisch vorsichtig vom Knochen.
  27. 27. Schneide das Lammfleisch in gleichmäßige Scheiben.
  28. 28. Richte die Fleischscheiben auf Tellern an.
  29. 29. Serviere das Fleisch zusammen mit den Bohnen, den Gnocchi und der warmen Sauce.
  30. 30. Dekoriere das Gericht mit den zuvor beiseitegelegten Thymianzweigen.

Nährwerte pro Portion