🥗 Knuspriges Lammrücken-Filet mit frischem Spinat-Feta-Topping

Name: Knuspriges Lammrücken-Filet mit frischem Spinat-Feta-Topping
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Lammlachs (4 Stücke à 150 g); Salz; Pfeffer; 15 g Butterschmalz (1 EL); 2 Knoblauchzehen; 2 Zweige Thymian; 20 g Petersilie (1 Bund); 50 ml Olivenöl; 50 ml Gemüsebrühe; 45 g geröstete Haselnusskerne (3 EL); 1 TL Zitronensaft; 100 g Baby-Spinat; 100 g Feta (45 % Fett i. Tr.)

553 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

600 g Lammlachs (4 Stücke à 150 g)
Salz
Pfeffer
15 g Butterschmalz (1 EL)
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
20 g Petersilie (1 Bund)
50 ml Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
45 g geröstete Haselnusskerne (3 EL)
1 TL Zitronensaft
100 g Baby-Spinat
100 g Feta (45 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

1. Spüle das Lammfleisch unter fließendem Wasser ab und tupfe es anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
2. Würze das Fleisch großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
3. Erhitze Butterschmalz in einer großen Bratpfanne.
4. Brate das Lamm auf jeder Seite für jeweils 2 Minuten bei mittlerer Hitze scharf an.
5. Drücke eine Knoblauchzehe mit der flachen Seite eines Messers leicht an, um sie zu öffnen.
6. Wasche frische Thymianzweige und schüttle sie trocken.
7. Gib den angepressten Knoblauch und die Thymianzweige zur Pfanne zum Lamm und brate alles für 1 Minute gemeinsam mit.
8. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse das Fleisch für einige Minuten ruhen.
9. Wasche frische Petersilie und schüttle sie trocken.
10. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
11. Püriere die Petersilienblätter grob mit Olivenöl und etwas Gemüsebrühe in einem Mixer oder mit einem Stabmixer.
12. Gib geröstete Haselnüsse zur Petersilienmischung und püriere sie ebenfalls grob.
13. Stimme das Pesto mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.
14. Wasche den frischen Spinat und schüttle ihn gut trocken.
15. Bröckele den Feta-Käse mit den Händen in kleine Stücke.
16. Verteile den trockenen Spinat auf den Serviertellern.
17. Streue die Feta-Stücke gleichmäßig über den Spinat.
18. Schneide das geruhte Lammfleisch in gleichmäßige Tranchen.
19. Lege die Lammtranchen neben den Salat auf die Teller.
20. Gib einen Löffel des Pesto als Topping auf jedes Lammstück.

Nährwerte pro Portion

kcal: 553
Protein: 48 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 2 g