🍽️ Knusprige Lammrücken-Braten mit Senf-Rand

Name: Knusprige Lammrücken-Braten mit Senf-Rand
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Lammkarrees (mit langen Rippchen, küchenfertig, á ca. 400 g); Pfeffer (aus der Mühle); 0.5 Bund Petersilie; 2 Stiele Rosmarin; 4 Stiele Thymian; 2 Stiele Pfefferminze; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Semmelbrösel; 30 g frisch geriebener Parmesan; 2 EL weiche Butter; 3 EL mittelscharfer Senf; 2 EL Pflanzenöl; Salz; 500 g festkochende Kartoffeln; 2 EL Butterschmalz; 150 g frischer, junger Blattspinat; 6 Radieschen; 2 EL Weißweinessig; 0.5 TL grobkörniger Senf; 4 EL Olivenöl

598 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Lammkarrees (mit langen Rippchen, küchenfertig, á ca. 400 g)
Pfeffer (aus der Mühle)
0.5 Bund Petersilie
2 Stiele Rosmarin
4 Stiele Thymian
2 Stiele Pfefferminze
1 Knoblauchzehe
2 EL Semmelbrösel
30 g frisch geriebener Parmesan
2 EL weiche Butter
3 EL mittelscharfer Senf
2 EL Pflanzenöl
Salz
500 g festkochende Kartoffeln
2 EL Butterschmalz
150 g frischer, junger Blattspinat
6 Radieschen
2 EL Weißweinessig
0.5 TL grobkörniger Senf
4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Entferne die Schwarte vom Fleisch und schabe die Knochen an der Oberseite sauber ab.
3. Wasche das Fleisch, tupfe es trocken und reibe es mit Pfeffer ein.
4. Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken und zupfe die Blättchen von den Stängeln.
5. Hacke die Kräuter fein.
6. Ziehe die Knoblauchzehen ab und hacke sie fein.
7. Verrühre die Brösel mit dem Parmesan, den gehackten Kräutern, dem Knoblauch, der Butter und dem Senf zu einer Masse.
8. Erhitze Öl in einem Bräter und brate das Lammkarree ringsum scharf an.
9. Salze das Fleisch kurz nach dem Anbraten.
10. Lege das Karree in den vorgeheizten Ofen und backe es 30 bis 40 Minuten.
11. Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lege es auf ein Gitter.
12. Verteile die Senf-Kräuter-Masse gleichmäßig auf dem Fleisch.
13. Schalte den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze hoch und gratiniere die Kruste für 5 Minuten.
14. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
15. Schneide die Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel.
16. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
17. Brate die Kartoffelwürfel unter gelegentlichem Schwenken goldbraun an.
18. Würze die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer.
19. Verlese den Spinat, wasche ihn und schleudere ihn trocken.
20. Wasche die Radieschen und schneide oder hobele sie in hauchdünne Scheiben.
21. Verrühre Essig, Senf, Salz und Pfeffer für die Vinaigrette.
22. Schlage das Öl langsam unter die Essig-Mischung.
23. Nimm das Lamm aus dem Ofen und lasse es kurz ruhen.
24. Teile das Karree in einzelne Koteletts.
25. Richte die Koteletts auf Tellern mit den Kartoffeln und dem Salat an.
26. Beträufle das Gericht mit der Vinaigrette und serviere es.

Nährwerte pro Portion

kcal: 598
Protein: 39 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 26 g