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🍽️ Saftiges Lammrücken-Filet mit süß-saurer Kürbis-Cranberry-Sauce

623 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche das Lammrücken-Filet unter fließendem Wasser ab.
  3. 3. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
  4. 4. Reibe das Lammrücken-Filet kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  5. 5. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
  6. 6. Brate das Fleisch rundherum scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
  7. 7. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es auf ein leicht gefettetes Backblech.
  8. 8. Lege das Backblech in den vorgeheizten Ofen.
  9. 9. Gare das Fleisch für 40 bis 50 Minuten, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
  10. 10. Schäle die Schale der Orange und der Zitrone heiß ab, um die Zesten zu erhalten.
  11. 11. Presse den Saft aus der Orange und der Zitrone aus.
  12. 12. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises in mundgerechte Würfel.
  13. 13. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
  14. 14. Schmelze Butter in einem Topf.
  15. 15. Dünste die gehackte Schalotte in der Butter glasig an.
  16. 16. Gib die Kürbiswürfel und die Cranberries in den Topf.
  17. 17. Dünste das Gemüse und die Beeren kurz mit.
  18. 18. Lösche das Ganze mit dem Zitronensaft und dem Orangensaft ab.
  19. 19. Lasse das Gemüse bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten köcheln.
  20. 20. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.
  21. 21. Nimm das Lammrücken-Filet aus dem Ofen.
  22. 22. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
  23. 23. Schneide das Filet in einzelne Koteletts.
  24. 24. Wärme die Servierteller vor.
  25. 25. Lege die Koteletts auf die vorgewärmten Teller.
  26. 26. Gib das Kürbis-Cranberry-Gemüse dazu.
  27. 27. Bestreue das Gericht mit den Zitruszesten.
  28. 28. Serviere das Essen sofort.

Nährwerte pro Portion