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🍽️ Knuspriger Lammrücken mit Kräuterkruste

650 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 kg Lammrückenfilet (ausgelöst, ohne Knochen und sauber pariert)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Tomaten
• 75 g Schafskäse
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL gehackte Petersilie
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 1 Bund frischer Salbei
• 1 EL Butter
• 1 Packung Knödel (halb und halb für 8 Stück)

Zubereitung

1. 1. Gib zwei Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schüssel.
2. 2. Schäle die Knoblauchzehen.
3. 3. Drücke den Knoblauch durch eine Presse.
4. 4. Vermische das Knoblauchmark mit den zwei Esslöffeln Olivenöl und den Kräutern der Provence.
5. 5. Würze den Lammrücken kräftig mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Bestreiche das Fleisch gleichmäßig mit der Knoblauch-Marinade.
7. 7. Lege das Fleisch in eine gefettete, ofenfeste Form.
8. 8. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
9. 9. Brate das Fleisch im vorgeheizten Ofen für 10 bis 15 Minuten.
10. 10. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser, um sie zu blanchieren (kurz in kochendem Wasser garen).
11. 11. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
12. 12. Schneide die Tomaten in Viertel.
13. 13. Entferne die Kerne aus den Tomaten.
14. 14. Würfle das Fruchtfleisch der Tomaten fein.
15. 15. Reibe den Schafskäse.
16. 16. Schäle die Zwiebel.
17. 17. Hacke die Zwiebel fein.
18. 18. Vermische die Tomatenwürfel mit den Semmelbröseln.
19. 19. Gib den geriebenen Schafskäse zur Mischung.
20. 20. Gib die Petersilie zur Mischung.
21. 21. Gib zwei Esslöffel Öl zur Mischung.
22. 22. Gib den Thymian zur Mischung.
23. 23. Würze die Mischung abschließend mit Salz und Pfeffer.
24. 24. Verteile die Kräuter-Tomaten-Mischung gleichmäßig auf dem Lammrücken.
25. 25. Drücke die Mischung leicht fest.
26. 26. Brate das Fleisch bei 220 Grad Celsius für weitere 15 bis 20 Minuten nach.
27. 27. Wasche die Salbeiblätter.
28. 28. Schneide die Salbeiblätter in feine Streifen.
29. 29. Schwitze die Salbeiblätter in Butter an.
30. 30. Gib die Salbeiblätter in eine Schüssel.
31. 31. Gib einen halben Liter kaltes Wasser in die Schüssel.
32. 32. Rühre die Knödelmischung mit einem Schneebesen ein.
33. 33. Lasse die Mischung 10 Minuten quellen.
34. 34. Forme acht Knödel aus dem Teig.
35. 35. Gib die Knödel in kochendes Salzwasser.
36. 36. Lasse die Knödel bei schwacher Hitze im leicht siedenden Wasser für 20 Minuten gar ziehen.
37. 37. Gib etwas Rotwein in den entfetteten Bratensatz.
38. 38. Lasse den Rotwein einkochen.
39. 39. Würze die Sauce nach Belieben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 650
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 27 g