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🍲 Rosmarin-Lammbraten mit Wurzelgemüse

384 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser und tupfe es anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
  2. 2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein.
  3. 3. Wasche die Rosmarinzweige und schüttle sie trocken.
  4. 4. Zupfe die Nadeln von zwei Rosmarinzweigen ab.
  5. 5. Vermische den gehackten Knoblauch, die Rosmarinnadeln und vier Esslöffel Öl in einer kleinen Schüssel.
  6. 6. Bestreiche die Hälfte dieser Öl-Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche des Fleisches.
  7. 7. Rolle das Fleisch fest zusammen.
  8. 8. Binde die Rolle mit Küchengarn fest, damit sie ihre Form behält.
  9. 9. Schäle die Möhren, Petersilienwurzeln und Rübchen.
  10. 10. Entferne die harten Enden und schneide das Gemüse in grobe, unregelmäßige Stücke.
  11. 11. Wasche die Kartoffeln und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
  12. 12. Gib das geschnittene Gemüse und den restlichen Rosmarin in eine feuerfeste Auflaufform.
  13. 13. Würze das Gemüse mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
  14. 14. Beträufle das Gemüse mit dem restlichen Olivenöl.
  15. 15. Würze die Lammrolle rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Bestreiche die Fleischrolle mit der übrig gebliebenen Knoblauch-Rosmarin-Öl-Mischung.
  17. 17. Lege die Fleischrolle mittig auf das Gemüse in der Auflaufform.
  18. 18. Heize den Backofen auf 160 Grad vor (bei Umluft 140 Grad oder Gasstufe 2).
  19. 19. Gib die Auflaufform in den Ofen und brate das Fleisch für etwa 30 Minuten.
  20. 20. Warte, bis das Gemüse am Rand leicht braun wird.
  21. 21. Gieße eine kleine Menge Fleischfond in die Form.
  22. 22. Lasse das Gericht für weitere 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.
  23. 23. Gieße während der Garzeit ab und zu etwas frischen Fond nach, damit das Gemüse nicht austrocknet.
  24. 24. Wende das Gemüse zwischendurch einmal, damit es gleichmäßig gart.
  25. 25. Gieße das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft aus der Form übergießen.
  26. 26. Entferne das Küchengarn vom Fleisch, bevor du es auf dem Teller anrichtest.

Nährwerte pro Portion