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🍽️ Zarte Lammkoteletts mit Rosmarin und Safran-Couscous

704 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Lammkarree (küchenfertig)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Pflanzenöl
• Fett (für das Blech)
• 1 Bund Suppengemüse
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein
• 350 ml Lammfond
• 1 Stiel Rosmarin
• 2 Stiele Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 200 g Couscous (instant)
• 400 ml heiße Gemüsebrühe
• 0.5 g Safranfäden
• 1 EL Mehl
• 1 EL Butter
• frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Blattpetersilie)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Wasche das Lammkarree unter fließendem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Reibe das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
4. 4. Erhitze Öl in einer großen Pfanne und brate das Lamm rundherum scharf an.
5. 5. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es auf ein leicht gefettetes Backblech.
6. 6. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und lasse das Fleisch 40 bis 50 Minuten garen.
7. 7. Während das Fleisch gart, würfle das Gemüse und den Knoblauch grob.
8. 8. Gib das Gemüse und den Knoblauch in die heiße Pfanne und brate sie an.
9. 9. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitbraten, bis es dunkler wird.
10. 10. Lösche die Pfanne mit der Hälfte des Rotweins ab.
11. 11. Lasse die Flüssigkeit etwas einkochen.
12. 12. Gib den restlichen Rotwein, die Fleischbrühe, die Kräuter und die Gewürze hinzu.
13. 13. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
15. 15. Gib den Couscous in eine Schüssel.
16. 16. Gieße die heiße Gemüsebrühe über den Couscous.
17. 17. Lasse den Couscous etwa 20 Minuten quellen.
18. 18. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf.
19. 19. Rühre den Safran unter den Couscous.
20. 20. Würze den Couscous abschließend mit Salz und Pfeffer.
21. 21. Halte den Couscous warm.
22. 22. Seihe die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
23. 23. Lasse die Sauce aufkochen.
24. 24. Vermenge Mehl und Butter im Verhältnis 1 zu 1 zu einer Butter.
25. 25. Binden Sie die Sauce mit der Mehlbutter, falls nötig.
26. 26. Schmecke die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
27. 27. Nimm das Lammkarree aus dem Ofen.
28. 28. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
29. 29. Teile das Lammkarree in einzelne Koteletts.
30. 30. Richte die Koteletts auf Tellern an.
31. 31. Gib den Safrancouscous und nach Wunsch Bohnengemüse dazu.
32. 32. Beträufle das Gericht mit der Sauce.
33. 33. Garniere das Essen mit frischen Kräutern.
34. 34. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 704
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 46 g