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🍽️ Zarte Lammkoteletts mit cremigem Pastinakenpüree und Rotwein-Kartoffel-Sauce

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.
  3. 3. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  4. 4. Brate die Kartoffelwürfel rundherum goldbraun an.
  5. 5. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit.
  6. 6. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
  7. 7. Gib Lorbeerblätter, Nelken, Zimt, Salz und Pfeffer hinzu.
  8. 8. Lasse die Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
  9. 9. Entferne die Lorbeerblätter und Nelken aus der Sauce.
  10. 10. Schmecke die Sauce bei Bedarf mit etwas mehr Salz ab.
  11. 11. Schäle die Pastinaken und schneide sie in Scheiben.
  12. 12. Koche die Pastinakenscheiben in Salzwasser gar.
  13. 13. Schütte das Kochwasser ab, aber behalte eine Tasse davon für später.
  14. 14. Püriere die Pastinaken mit einem Stabmixer fein.
  15. 15. Rühre Sahne, Butter, Salz, Pfeffer und geriebenen Muskatnuss unter das Püree.
  16. 16. Gib ein bis zwei Esslöffel vom aufbewahrten Kochwasser hinzu, falls das Püree zu fest ist.
  17. 17. Wasche den Schnittlauch und trockne ihn gut.
  18. 18. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
  19. 19. Brate die Lammkoteletts in Öl scharf an.
  20. 20. Würze die Koteletts mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer.
  21. 21. Serviere die Lammkoteletts mit der Rotweinsauce und dem Pastinakenpüree.
  22. 22. Dekoriere das Gericht mit den frischen Schnittlauchröllchen.

Nährwerte pro Portion