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🍽️ Knusprige Lammkoteletts mit Kräuterkruste und cremigem Kartoffelpüree

720 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g mehlige Kartoffeln
• Salz
• 100 ml Milch
• 100 ml Schlagsahne
• 25 g weiche Butter
• Muskat
• 1 Lammkarree (ca. 800 g)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Pflanzenöl
• 50 g Butter
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Eigelb
• 2 EL grober Senf
• 2 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Estragon, Rosmarin, Thymian)
• 150 ml trockener Weißwein
• 250 ml Lammfond
• 2 EL Butter
• 600 g Spinat
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich und schäle sie.
2. 2. Lege die geschälten Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser.
3. 3. Koche die Kartoffeln für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
4. 4. Heize den Ofen auf 140 Grad Celsius mit Ober- und Unterhitze vor.
5. 5. Wasche das Fleisch und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
6. 6. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Brate das Fleisch in heißem Öl von allen Seiten an.
8. 8. Lege das Fleisch auf ein Gitter im Ofen.
9. 9. Stelle eine Fettpfanne unter das Gitter, um aufsteigendes Fett aufzufangen.
10. 10. Gare das Fleisch im Ofen für 25 bis 30 Minuten.
11. 11. Vermische die weiche Butter mit den Semmelbröseln, dem Senf und dem Eigelb.
12. 12. Gib die Kräuter zur Buttermischung und rühre alles gut um.
13. 13. Würze die Kräuterbutter mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Stelle die Kräuterbutter kalt, bis sie bereit ist.
15. 15. Nimm die Kräuterbutter etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit aus dem Kühlschrank.
16. 16. Verteile die Kräuterbutter gleichmäßig auf dem Lammfleisch.
17. 17. Lösche den Bratensatz im Topf mit Weißwein ab.
18. 18. Gib den Lammfond hinzu und lasse die Sauce auf etwa die Hälfte einkochen.
19. 19. Rühre einen Esslöffel kalte Butter in die Sauce ein.
20. 20. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
21. 21. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
22. 22. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
23. 23. Lasse die gepressten Kartoffeln kurz ausdampfen.
24. 24. Erhitze die Milch, die Sahne und die Butter zusammen in einem Topf.
25. 25. Rühre die warme Milchmischung nach und nach unter die Kartoffeln.
26. 26. Verwende einen Kochlöffel, um die Kartoffelmasse cremig zu rühren.
27. 27. Würze das Kartoffelpüree mit Salz und Muskatnuss.
28. 28. Wasche den Spinat und entfernte eventuelle harte Stiele.
29. 29. Blanchiere den Spinat kurz in Salzwasser (kurz in kochendem Wasser garen).
30. 30. Schrecke den Spinat ab, um den Garprozess zu stoppen.
31. 31. Drücke den Spinat gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
32. 32. Hacke den Spinat grob.
33. 33. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
34. 34. Brate den Knoblauch in der restlichen Butter goldbraun an.
35. 35. Gib den gehackten Spinat zur Pfanne und würze ihn mit Salz.
36. 36. Gib das Kartoffelpüree und die Sauce auf die Teller.
37. 37. Schneide das Lammkarree in einzelne Koteletts.
38. 38. Lege die Koteletts auf die Teller.
39. 39. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 720
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 40 g