← Alle Rezepte

🍽️ Saftige Lammkoteletts mit cremigem Kartoffelgratin und Gemüse

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Lammrücken (mit freigeschabten Knochen)
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 125 ml trockener Rotwein
• 200 ml Fleischbrühe
• 40 ml Grand Marnier
• 30 g eiskalte Butter
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Zucchini (Je 300 g)
• Möhren (Je 300 g)
• 2 EL Butter
• 1 kg Kartoffeln
• 1 TL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g saure Sahne
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat

Zubereitung

1. 1. Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Würze das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer.
4. 4. Erhitze Öl in einem großen Schmortopf.
5. 5. Brate das Lammfleisch von allen Seiten scharf an.
6. 6. Lösche das Fleisch mit Rotwein ab.
7. 7. Rühre die Fleischbrühe und den Grand Marnier (Orlikör) unter.
8. 8. Gib den Rosmarinzweig in den Topf.
9. 9. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
10. 10. Stelle den Topf in den Ofen und lasse das Fleisch ca. 20 Minuten garen.
11. 11. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
12. 12. Decke das Fleisch mit Alufolie ab.
13. 13. Lasse das Fleisch kurz ruhen.
14. 14. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
15. 15. Koch die Sauce bei Bedarf etwas ein, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
16. 16. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Nimm den Topf vom Herd.
18. 18. Rühre die eiskalte Butter unter die Sauce, bis sie sich aufgelöst hat.
19. 19. Schäle die Kartoffeln.
20. 20. Wasche die geschälten Kartoffeln ab.
21. 21. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben.
22. 22. Streiche eine große oder vier kleine Auflaufformen mit Öl ein.
23. 23. Schichte die Kartoffelscheiben in die vorbereitete Form.
24. 24. Salze und pfeffere jede einzelne Schicht leicht.
25. 25. Schäle den Knoblauch.
26. 26. Drücke den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse.
27. 27. Verrühre die saure Sahne mit den Eiern.
28. 28. Hebe den gepressten Knoblauch unter die Sahne-Ei-Mischung.
29. 29. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
30. 30. Gieße die Flüssigkeit gleichmäßig über die Kartoffelschichten.
31. 31. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
32. 32. Stelle die Auflaufform in die Mitte des Ofens.
33. 33. Lasse das Gratin ca. 35 bis 40 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
34. 34. Putze das Gemüse, indem du es von schmutzigen oder holzigen Teilen befreist.
35. 35. Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke.
36. 36. Bringe Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
37. 37. Gare das Gemüse bissfest im kochenden Wasser.
38. 38. Schwenke das Gemüse in heißer Butter.
39. 39. Erhitze das Gemüse in der Butter kurz.
40. 40. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
41. 41. Schneide das Lammfleisch in Scheiben.
42. 42. Richte die Fleischscheiben auf Tellern an.
43. 43. Gieße die Sauce über das Fleisch.
44. 44. Gib das Gemüse und das Kartoffelgratin auf den Tellern dazu.
45. 45. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 820
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 52 g