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🍽️ Knusprige Lammkoteletts mit Kräuterkruste und buntem Gemüse

1236 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Zupfe die Blättchen von den Kräuterstielen und nimm sie zusammen mit den Dillspitzen, der Butter und dem Eigelb in einen Mixer.
  2. 2. Schneide die harte Kruste vom Brot ab und brösele das weiche Innere über das Kräutergemisch im Mixer.
  3. 3. Püriere alles kurz zu einer feinen Masse und würze sie mit Salz und Pfeffer.
  4. 4. Schäle die Kartoffeln und lege sie in kochendes, gesalzenes Wasser.
  5. 5. Koche die Kartoffeln für etwa 20 Minuten, bis sie gar sind.
  6. 6. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln abkühlen.
  7. 7. Wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
  8. 8. Entferne die Kerne aus der Zucchini und schneide die Hälften in gleichmäßige Stücke.
  9. 9. Wasche die Möhren und schäle sie, aber lasse ein kleines Stück vom grünen Ende stehen.
  10. 10. Schäle die Navetten (kleine Rüben) und schneide sie in passende Stücke.
  11. 11. Koche Zucchini, Möhren und Navetten nacheinander jeweils etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser.
  12. 12. Entferne das Gemüse aus dem Wasser und lege es sofort in eis kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen.
  13. 13. Heize den Grill oder den Backofen auf die höchste Stufe vor.
  14. 14. Erhitze Öl in einer Pfanne.
  15. 15. Würze die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Brate das Fleisch in der heißen Pfanne von allen Seiten an.
  17. 17. Schneide das angebratene Fleisch in einzelne Koteletts.
  18. 18. Lege die Koteletts nebeneinander in eine feuerfeste Form.
  19. 19. Bestreiche die Koteletts gleichmäßig mit der Kräuterbutter-Masse.
  20. 20. Grille die Koteletts für etwa 5 Minuten, bis die Kruste goldgelb ist.
  21. 21. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse das Fleisch kurz ruhen.
  22. 22. Gieße Wein in die Form, in der das Fleisch lag, und lasse es kurz köcheln.
  23. 23. Löse die anhaftenden Fleischreste vom Boden der Form mit dem Wein.
  24. 24. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Schneide die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben.
  26. 26. Brate die Kartoffelscheiben in 2 Esslöffeln heißer Butter knusprig an.
  27. 27. Schwenke das blanchierte Gemüse in der restlichen heißen Butter.
  28. 28. Serviere das Gemüse zusammen mit den Lammkoteletts und etwas Sauce.
  29. 29. Dekoriere das Gericht mit frischen Rosmarinzweigen.

Nährwerte pro Portion