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🍽️ Zarte Lammkeule mit Wurzelgemüse

615 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Petersilienwurzel und den Sellerie.
  2. 2. Schneide das Wurzelgemüse in Würfel von etwa ein bis zwei Zentimetern Größe.
  3. 3. Schäle die Zwiebel und würfle sie klein.
  4. 4. Binde die Thymianzweige zu einem kleinen Sträußchen zusammen.
  5. 5. Hacke den Knoblauch fein.
  6. 6. Tupfe die Lammkeule mit Küchenpapier trocken.
  7. 7. Erhitze Butterschmalz in einem Bräter.
  8. 8. Brate die Lammkeule rundherum scharf an.
  9. 9. Nimm die Keule aus dem Bräter und lege sie beiseite.
  10. 10. Brate das vorbereitete Gemüse im Bratfett für drei Minuten an.
  11. 11. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
  12. 12. Lasse das Tomatenmark kurz mit anschwitzen.
  13. 13. Nimm das Gemüse aus dem Bräter und lege es zur Seite.
  14. 14. Gib die Lammkeule wieder in den Bräter.
  15. 15. Lösche die Keule mit Wein ab.
  16. 16. Lasse die Flüssigkeit aufkochen.
  17. 17. Gib das angebratene Gemüse zurück in den Bräter.
  18. 18. Gieße die Brühe dazu.
  19. 19. Gib das Thymiansträußchen und den gehackten Knoblauch hinzu.
  20. 20. Lasse die Mischung nochmals aufkochen.
  21. 21. Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius vor.
  22. 22. Stelle den Bräter auf die unterste Schiene in den Ofen.
  23. 23. Schmore die Keule für zwei bis zweieinhalb Stunden.
  24. 24. Gieße während der Garzeit immer wieder etwas Flüssigkeit über die Keule.
  25. 25. Nimm die Keule nach dem Garen aus dem Bräter.
  26. 26. Wickle die Keule fest in Alufolie.
  27. 27. Lasse die eingewickelte Keule im ausgeschalteten Ofen bei 70 bis 80 Grad Celsius ruhen.
  28. 28. Entferne das Thymiansträußchen aus der Sauce.
  29. 29. Püriere das Gemüse in der Sauce fein.
  30. 30. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  31. 31. Streiche die Sauce optional durch ein feines Sieb.
  32. 32. Serviere die Lammkeule mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion