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🍽️ Zarte Lammkeule mit süßem Kürbis und Kartoffeln

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.2 kg Lammkeule (mit Knochen)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 250 g festkochende Kartoffeln
• 250 g Süßkartoffeln
• 250 g Muskatkürbis
• 6 Schalotten
• 300 ml trockener Rotwein
• 400 ml Kalbsfond
• 1 EL Thymianblätter
• 1 TL Thymianhonig (oder Blütenhonig)
• Thymian (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser und tupfe es anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
2. 2. Würze das Fleisch außen und innen großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
3. 3. Ziehe die Knoblauchzehen ab und hacke sie fein.
4. 4. Reibe das gesamte Lammfleisch mit dem gehackten Knoblauch ein.
5. 5. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
6. 6. Erhitze Olivenöl in einem Bräter und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es braun ist.
7. 7. Lege den Bräter in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und brate das Fleisch für etwa 45 Minuten.
8. 8. Schäle die Süßkartoffeln und den Kürbis während der Bratzeit.
9. 9. Entferne die harten Enden und das Innere von den Schalotten.
10. 10. Schneide die Süßkartoffeln, den Kürbis und die Schalotten in mundgerechte Stücke.
11. 11. Nimm den Bräter aus dem Ofen und gieße Rotwein und Fleischfond darüber.
12. 12. Gib die restlichen frischen Kräuter in die Sauce.
13. 13. Gib die vorbereiteten Kartoffeln, den Kürbis, die Schalotten und frischen Thymian in den Bräter.
14. 14. Lege den Bräter zurück in den Ofen und schmore alles für etwa 30 Minuten.
15. 15. Gieße das Fleisch während der Garzeit gelegentlich mit dem Bratfond aus dem Topf.
16. 16. Verrühre den Honig mit ein bis zwei Esslöffeln des Bratfonds.
17. 17. Würze die Honig-Mischung mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Bestreiche das Fleisch und das Gemüse mit dieser Honig-Sauce.
19. 19. Lasse das Gericht im Ofen für weitere 10 Minuten garen.
20. 20. Schmecke die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
21. 21. Schneide das fertige Fleisch in dicke Scheiben.
22. 22. Wärme eine große Servierplatte vor.
23. 23. Lege das Fleisch und das Gemüse auf die vorgewärmte Platte.
24. 24. Garniere das Gericht mit frischen Thymianzweigen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 680
• Protein: 74 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 34 g