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🍽️ Knusprige Lammkeule mit Pistazien-Gewürzkruste

407 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Lammfleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Würze das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Erhitze Rapsöl in einem Bräter und brate das Fleisch bei starker Hitze rundherum scharf an.
  4. 4. Lege das Fleisch in einen vorgeheizten Ofen und backe es bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft, Gasstufe 2–3) für 30 Minuten.
  5. 5. Wasche die Aubergine und schneide sie in mundgerechte Würfel.
  6. 6. Bestreue die Auberginenwürfel mit Salz und lasse sie kurz ziehen.
  7. 7. Gib die Feigen in eine Schüssel und übergieße sie mit 150 ml heißem Wasser.
  8. 8. Schäle die Schalotten und teile sie in Viertel.
  9. 9. Tupfe die Auberginen nach dem Ziehen mit Salz trocken.
  10. 10. Gib die Auberginen und die Schalotten zum Fleisch im Ofen.
  11. 11. Lasse alles weitere 30 Minuten im Ofen garen.
  12. 12. Wasche die Tomaten und schneide sie in Viertel.
  13. 13. Entferne die harten Strünke der Tomaten und schneide das Fruchtfleisch klein.
  14. 14. Wasche den Sellerie und schneide ihn in ca. 2 cm breite, schräge Stücke.
  15. 15. Drücke zwei Knoblauchzehen an.
  16. 16. Gib die Tomaten, den Sellerie, die eingeweichten Feigen (inklusive Einweichwasser) und den Knoblauch zum Fleisch.
  17. 17. Lasse das Gemüse weitere 10 Minuten mit dem Fleisch schmoren.
  18. 18. Schäle den restlichen Knoblauch und hacke ihn grob.
  19. 19. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie grob.
  20. 20. Gib die Pistazien, den gehackten Knoblauch, Semmelbrösel und die Petersilie in einen Mixer.
  21. 21. Püriere die Mischung fein.
  22. 22. Reibe den Parmesan und rühre ihn mit Olivenöl unter die Pistazienmischung.
  23. 23. Würze die Kruste abschließend mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Verstreiche die Kruste gleichmäßig auf dem Fleisch.
  25. 25. Brate das Fleisch weitere 20 Minuten im Ofen.
  26. 26. Gieße bei Bedarf etwas heißes Wasser in die Pfanne, damit nichts anbrennt.
  27. 27. Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lasse es kurz ruhen.
  28. 28. Schmecke das Gemüse mit der Sauce abschließend ab.
  29. 29. Serviere das Fleisch zusammen mit dem Gemüse.

Nährwerte pro Portion