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🍽️ Knusprige Lammkeule mit Honig-Glasur

794 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Lammkeule unter fließendem Wasser ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
  2. 2. Reibe die Keule rundherum mit Salz, Pfeffer und Öl ein, damit sie gut gewürzt ist.
  3. 3. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
  4. 4. Brate die Lammkeule in einer großen Pfanne auf der Herdplatte von allen Seiten kräftig an, bis sie eine braune Kruste hat.
  5. 5. Lege die angebratene Keule auf ein Blech mit einem Rost (Fettpfanne) und schiebe sie in den heißen Ofen.
  6. 6. Lasse die Keule für 20 Minuten bei 200 Grad garen.
  7. 7. Reduziere die Ofentemperatur auf 180 Grad.
  8. 8. Gare die Keule für weitere 60 Minuten (1 Stunde) im Ofen.
  9. 9. Gieße während der Garzeit nach und nach etwas Fleischfond oder Brühe in die Pfanne, damit das Fleisch saftig bleibt.
  10. 10. Putze die Möhren und den Sellerie, wasche sie und schneide sie in grobe Stücke.
  11. 11. Halbiere die Knoblauchknollen quer durch die Mitte.
  12. 12. Verteile das vorbereitete Gemüse ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit um die Lammkeule herum auf dem Blech.
  13. 13. Gieße den Wein über das Gemüse und die Keule.
  14. 14. Würze das Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer.
  15. 15. Nimm die Fettpfanne vorsichtig aus dem Ofen.
  16. 16. Lege die Lammkeule auf ein großes Stück Alufolie.
  17. 17. Rühre Honig und Sojasoße in einer kleinen Schüssel glatt zusammen.
  18. 18. Pinsel die Lammkeule großzügig mit der Honig-Soja-Mischung ein.
  19. 19. Lege die Folie mit der Keule wieder auf den Rost im Ofen.
  20. 20. Lasse die Keule für weitere 10 Minuten im Ofen garen, damit die Honigkruste fest wird.
  21. 21. Nimm das Gemüse aus dem Ofen und halte es in einem Topf warm.
  22. 22. Schmecke das Gemüse abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  23. 23. Lösche den Bratensaft in der Pfanne mit etwas Wasser ab.
  24. 24. Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf, um Festes herauszufiltern.
  25. 25. Lasse die Soße etwas einkochen, bis sie etwas eindickt, und schmecke sie abschließend ab.
  26. 26. Serviere die Lammkeule zusammen mit dem warmen Gemüse.
  27. 27. Bestreue das Fleisch mit gehackter Petersilie.
  28. 28. Reiche die Soße separat dazu.

Nährwerte pro Portion