🍽️ Zartes Lamm mit Ofengemüse

Name: Zartes Lamm mit Ofengemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Lammkeule (1,7 - 2 kg); 2 Knoblauchzehen; Rosmarin (je 2 TL, fein gehackt); Thymian (je 2 TL, fein gehackt); 1 EL Senf; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Bund Suppengrün; 250 ml Weißwein; 250 ml Lammfond; 3 Kohlrabi; 3 Zucchini; 600 g Kartoffeln; 3 EL Butter; 100 ml Gemüsebrühe; Minze

633 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Lammkeule (1,7 - 2 kg)
2 Knoblauchzehen
Rosmarin (je 2 TL, fein gehackt)
Thymian (je 2 TL, fein gehackt)
1 EL Senf
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Bund Suppengrün
250 ml Weißwein
250 ml Lammfond
3 Kohlrabi
3 Zucchini
600 g Kartoffeln
3 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
Minze

Zubereitung

1. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie durch eine Knoblauchpresse.
2. Vermische das Knoblauchmark mit Senf, deinen Lieblingskräutern und etwas Öl zu einer Paste.
3. Bestreiche die Lammkeule vollständig mit dieser Mischung.
4. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
5. Lege die gewürzte Keule in einen Bräter.
6. Schubse den Bräter in den vorgeheizten Backofen.
7. Backe das Fleisch bei 250 Grad Celsius für 25 Minuten.
8. Reduziere die Ofentemperatur nach 25 Minuten auf 150 Grad Celsius.
9. Schäle die Kartoffeln.
10. Lege die Kartoffeln in kochendes Salzwasser.
11. Koche die Kartoffeln für etwa 25 Minuten bissfest.
12. Gieße das Wasser ab.
13. Lasse die Kartoffeln im Topf ausdampfen.
14. Wasche das Suppengrün (wie Karotten, Sellerie, Lauch).
15. Schneide das Gemüse grob.
16. Gib das Gemüse zum Fleisch im Bräter.
17. Gieße Wein und Fleischfond dazu.
18. Lasse alles weitere 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.
19. Gieße das Fleisch dabei ab und zu mit dem eigenen Saft aus dem Topf.
20. Schäle den Kohlrabi.
21. Schneide den Kohlrabi in feine, runde Scheiben.
22. Wasche die Zucchini.
23. Schneide die Zucchini ebenfalls in Scheiben.
24. Dünste den Kohlrabi in 2 Esslöffeln Butter an.
25. Würze den Kohlrabi mit Salz und Pfeffer.
26. Gib etwas Brühe dazu.
27. Lasse den Kohlrabi 6 Minuten garen.
28. Füge die Zucchini hinzu.
29. Dünste alles weitere 3 Minuten.
30. Brate die gekochten Kartoffeln in der restlichen Butter an.
31. Salze die Kartoffeln.
32. Nimm die Lammkeule aus dem Ofen.
33. Gieße den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf.
34. Koche die Sauce etwas ein, bis sie sämiger wird.
35. Richte die Keule mit dem Gemüse und den Kartoffeln an.
36. Dekoriere das Gericht mit frischer Minze.
37. Serviere die Sauce separat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 633
Protein: 61 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 29 g