← Alle Rezepte

🍽️ Geschmorte Lammkeule mit Karotten und Sellerie

427 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Lammkeule (ohne Knochen, ca. 1,5 kg)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Rosmarinnadel (fein gehackt)
• 2 EL Senf
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• 300 ml Rotwein
• 1 TL Saucenbinder
• 600 g junge Möhren (mit Grün)
• 600 g Mairübe (mit Grün)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Lammkeule unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Binde die Keule nach Belieben mit Küchengarn fest, um die Form zu halten.
4. 4. Schäle die Knoblauchzehen.
5. 5. Drücke den Knoblauch durch eine Presse in eine kleine Schüssel.
6. 6. Gib frischen Rosmarin, Senf, Öl und Pfeffer zur Knoblauchmischung.
7. 7. Verrühre die Zutaten zu einer gleichmäßigen Marinade.
8. 8. Bestreiche die Lammkeule rundherum vollständig mit der Marinade.
9. 9. Wickle das Fleisch fest in Alufolie ein.
10. 10. Lasse die Keule für 2 Stunden marinieren.
11. 11. Heize den Backofen auf 220 Grad vor.
12. 12. Nimm die Lammkeule aus der Folie und lege sie in einen Bräter.
13. 13. Stelle den Bräter in den Ofen.
14. 14. Brate das Fleisch für 30 Minuten bei 220 Grad.
15. 15. Reduziere die Ofentemperatur auf 180 Grad.
16. 16. Gieße den Wein direkt an die Seiten des Bräters.
17. 17. Brate die Keule für weitere 1 Stunde und 15 Minuten.
18. 18. Wende das Fleisch einmal während der Garzeit.
19. 19. Nimm den Bräter aus dem Ofen.
20. 20. Wickle die Lammkeule wieder fest in Alufolie ein.
21. 21. Lasse das Fleisch für 15 Minuten ruhen.
22. 22. Wasche die Möhren und Navetten (Knollensellerie) gründlich.
23. 23. Lasse etwas vom grünen Blattwerk an den Gemüsestangen stehen.
24. 24. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
25. 25. Gib das Gemüse in das kochende Wasser.
26. 26. Koche das Gemüse für ca. 8 Minuten.
27. 27. Gieße das Gemüse ab.
28. 28. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
29. 29. Würze das Gemüse mit Salz.
30. 30. Halte das Gemüse warm.
31. 31. Gieße den Bratensaft (Sud) durch ein feines Sieb in einen Topf.
32. 32. Verdünne die Sauce bei Bedarf mit etwas Saucenbinder, um sie einzudicken.
33. 33. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
34. 34. Schneide die Lammkeule in Scheiben.
35. 35. Richte das Fleisch auf Tellern an.
36. 36. Gib das warme Gemüse dazu.
37. 37. Gib etwas Sauce über das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 427
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 14 g