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🍽️ Zartes Lamm mit Ofengemüse

665 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Lammkeule (ca. 2 kg)
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL frische gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 250 g Knollensellerie
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 400 ml Fleischbrühe
• 1 EL scharfer Senf
• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 500 g Möhren
• 500 g Kohlrabi
• 2 EL Butter
• Salz
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Butterschmalz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Wasche die Lammkeule unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Vermische die Hälfte des Olivenöls mit den frischen Kräutern in einer kleinen Schüssel.
4. 4. Reibe die Lammkeule rundherum kräftig mit der Kräuter-Öl-Mischung ein.
5. 5. Wickle das Fleisch fest in Frischhaltefolie ein.
6. 6. Leg die Folie ins Kühlfach und lasse das Fleisch zwei Stunden marinieren.
7. 7. Heize den Backofen auf 140 Grad Celsius vor.
8. 8. Verwende dabei die Funktion für Ober- und Unterhitze.
9. 9. Schäle den Sellerie, die Möhren, die Zwiebeln und den Knoblauch.
10. 10. Schneide das geschälte Gemüse in grobe Würfel.
11. 11. Gib das restliche Olivenöl in einen großen, ofenfesten Bräter.
12. 12. Brate die Lammkeule auf der Herdplatte von allen Seiten scharf an.
13. 13. Gib das vorbereitete Gemüse in den Bräter zum Fleisch.
14. 14. Brate das Gemüse kurz mit an.
15. 15. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse-Fleisch-Gemisch.
16. 16. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
17. 17. Gieße etwas Fleischbrühe dazu.
18. 18. Bestreiche die Oberseite der Lammkeule mit Senf.
19. 19. Stelle den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
20. 20. Schmore das Fleisch für etwa zwei Stunden.
21. 21. Nimm den Bräter zwischendurch heraus.
22. 22. Gieße die Bratflüssigkeit immer wieder über das Fleisch.
23. 23. Falls nötig, gib etwas mehr Fleischbrühe nach.
24. 24. Schäle die Kartoffeln während der Garzeit.
25. 25. Wasche die geschälten Kartoffeln ab.
26. 26. Dämpfe die Kartoffeln für etwa 25 Minuten gar.
27. 27. Schäle die Möhren und den Kohlrabi.
28. 28. Schneide die Möhren in schräge Scheiben.
29. 29. Schneide den Kohlrabi in kleine Würfel.
30. 30. Erhitze die Butter in einem Topf.
31. 31. Dünste die Möhren und den Kohlrabi in der Butter an.
32. 32. Würze das Gemüse mit Salz.
33. 33. Lösche das Gemüse mit Gemüsebrühe ab.
34. 34. Lasse das Gemüse etwa fünf Minuten weich dünsten.
35. 35. Bestreue das gedünstete Gemüse mit Petersilienblättchen.
36. 36. Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne.
37. 37. Brate die vorgegarten Kartoffeln in dem Butterschmalz goldbraun an.
38. 38. Würze die Kartoffeln leicht mit Salz und Pfeffer.
39. 39. Bestreue die fertigen Kartoffeln mit frischer Petersilie.
40. 40. Nimm die Lammkeule aus dem Bräter.
41. 41. Wickle das Fleisch in Alufolie ein.
42. 42. Lasse das Fleisch zehn Minuten ruhen.
43. 43. Gieße den Bratensaft aus dem Bräter durch ein feines Sieb.
44. 44. Entfette die Sauce, indem du das aufschwimmende Fett entfernst.
45. 45. Schneide das Fleisch vom Knochen.
46. 46. Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke.
47. 47. Vermische das Fleisch mit der Sauce.
48. 48. Serviere das Lamm mit dem Ofengemüse und den Kartoffeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 665
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 41 g