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🍽️ Gefüllte Lammkeule mit Kräutergemüse

989 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische den Zitronensaft mit zwei Esslöffeln Öl in einer kleinen Schüssel.
  2. 2. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie durch eine Presse direkt in die Öl-Zitronen-Mischung.
  3. 3. Reibe das Lammfleisch rundherum mit dieser Marinade ein.
  4. 4. Wickle das Fleisch fest in Frischhaltefolie und lege es für zwei Stunden in den Kühlschrank.
  5. 5. Weiche die getrockneten Pilze in warmem Wasser ein, bis sie weich sind.
  6. 6. Schäle die Schalotten und hacke sie sehr fein.
  7. 7. Dünste die gehackten Schalotten in etwas Öl in einer Pfanne glasig an.
  8. 8. Gib das Kalbsbrät (fein gehacktes Kalbfleisch) zur Pfanne und brate es scharf an.
  9. 9. Nimm die eingeweichten Pilze aus dem Wasser, drücke sie kurz ab und hacke sie grob.
  10. 10. Hebe einen Esslöffel von der Pilzaufguss-Flüssigkeit auf und gieße den Rest ab.
  11. 11. Rühre die gehackten Pilze in die Fleischmischung und brate alles weitere vier Minuten durch.
  12. 12. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  13. 13. Nimm das Lammfleisch aus der Folie und verteile die Pilz-Fleisch-Mischung gleichmäßig darauf.
  14. 14. Klappe das Fleisch zusammen, sodass die Füllung eingeschlossen ist.
  15. 15. Sichere die Form des Fleisches, indem du es mit Küchengarn fest zunäht.
  16. 16. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Bräter (einem tiefen Brattopf).
  17. 17. Brate die Lammkeule rundherum scharf an, bis sie eine braune Kruste hat.
  18. 18. Gieße die Fleischbrühe in den Bräter.
  19. 19. Schalte den Ofen auf 175 Grad vor und schiebe den Bräter hinein.
  20. 20. Lasse das Fleisch für eineinhalb Stunden im Ofen garen.
  21. 21. Nimm das fertige Fleisch aus dem Bräter und wickle es in Alufolie.
  22. 22. Rühre die Sahne in die Sauce im Bräter.
  23. 23. Lasse die Sauce kurz aufkochen, um sie einzudicken.
  24. 24. Putze die Bohnen, wasche sie und schneide die Enden ab.
  25. 25. Koche die Bohnen in kochendem Salzwasser für zehn Minuten blanchieren (kurz garen).
  26. 26. Nimm die Bohnen heraus und schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab, um die Garung zu stoppen.
  27. 27. Lasse die Bohnen gut abtropfen.
  28. 28. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
  29. 29. Koche die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 25 Minuten gar.
  30. 30. Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie abtropfen.
  31. 31. Erhitze Butter in einer Pfanne und brate die gekochten Kartoffeln rundherum goldbraun an.
  32. 32. Zupfe die Estragonblätter von den Stielen.
  33. 33. Vermische die Estragonblätter mit den abgetropften Bohnen.
  34. 34. Schneide das Lammfleisch in Scheiben.
  35. 35. Gieße die warme Sauce über das Fleisch.
  36. 36. Serviere das Fleisch mit den angebratenen Kartoffeln und den Bohnen-Estragon-Mix.

Nährwerte pro Portion