🍽️ Cremige Lammkeule mit Curry-Aroma

Name: Cremige Lammkeule mit Curry-Aroma
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Lammkeule ausgebeint (ohne Knochen); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 4 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 500 ml Kalbsfond; 2 EL Honig; 1 TL Currypulver; 1 Zwiebel; 20 g Ingwer; 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Currypulver; 100 ml trockener Weißwein; 1 EL Speisestärke; 2 Zitronen (Saft); 400 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Koriander; 1 Prise Kreuzkümmel

408 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.2 kg Lammkeule ausgebeint (ohne Knochen)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
500 ml Kalbsfond
2 EL Honig
1 TL Currypulver
1 Zwiebel
20 g Ingwer
2 EL Pflanzenöl
1 EL Currypulver
100 ml trockener Weißwein
1 EL Speisestärke
2 Zitronen (Saft)
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Koriander
1 Prise Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
3. Würze das Fleisch außen und innen kräftig mit Salz und Pfeffer.
4. Ziehe die Knoblauchzehen ab und presse sie durch eine Knoblauchpresse.
5. Reibe das gesamte Lammfleisch mit dem gepressten Knoblauch ein.
6. Erhitze Olivenöl in einem Bräter und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es braun ist.
7. Lege den Bräter in den Ofen auf die mittlere Schiene und brate das Fleisch für 15 Minuten.
8. Gieße den Fleischfond über das Bratenfleisch.
9. Lasse das Fleisch im Ofen für etwa 1 Stunde schmoren.
10. Begieße das Fleisch während der Garzeit gelegentlich mit dem Bratfond.
11. Schäle die Zwiebel und den Ingwer und hacke beide Zutaten fein.
12. Schwitze die Zwiebeln und den Ingwer in heißem Öl glasig an.
13. Stäubere das Currypulver über das Zwiebel-Ingwer-Gemüse und rühre es kurz um.
14. Lösche das Ganze mit Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit verdampfen.
15. Löse die Stärke in 2 bis 3 Esslöffeln Zitronensaft auf.
16. Gieße den restlichen Zitronensaft und die Brühe zur Sauce.
17. Lasse die Sauce für ca. 10 Minuten leise köcheln.
18. Rühre die aufgelöste Stärke in die Sauce ein.
19. Lasse die Sauce einmal aufkochen und eindicken.
20. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer, Curry, Koriander und Kreuzkümmel ab.
21. Verrühre den Honig mit 2 bis 3 Esslöffeln Bratfond, Salz, Pfeffer und Curry.
22. Bestreiche das Fleisch etwa 10 Minuten vor Garende mit dieser Honig-Mischung.
23. Nimm den fertigen Braten aus dem Ofen und lasse ihn kurz ruhen.
24. Schneide das Fleisch in Scheiben und richte es auf einer vorgewärmten Platte an.
25. Beträufle das Fleisch mit der Currysauce.
26. Reiche den Braten mit Tomaten-Gurken-Salat, halbierten Zitronen und Ofenkartoffeln.

Nährwerte pro Portion

kcal: 408
Protein: 49 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 9 g