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🍽️ Saftiges Lammkarree mit Rotwein-Sauce und buntem Gemüse

500 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Thymianzweige und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. 2. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel.
  3. 3. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und brate die Schalotten darin glasig an.
  4. 4. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitbraten.
  5. 5. Lösche die Mischung mit dem Rotwein und dem Kalbsfond ab.
  6. 6. Gib 3 bis 4 Thymianzweige, ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu.
  7. 7. Bringe die Sauce zum Kochen und lasse sie auf etwa ein Viertel der ursprünglichen Menge einkochen.
  8. 8. Seihe die fertige Jus durch ein feines Sieb, um sie glatt zu machen.
  9. 9. Wasche den Spargel und blanchiere ihn 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser.
  10. 10. Schrecke den Spargel sofort in Eiswasser ab und lasse ihn abtropfen.
  11. 11. Schäle die Möhren und schneide sie in Stifte.
  12. 12. Blanchiere die Möhren etwa 5 Minuten und schrecke sie ebenfalls in Eiswasser ab.
  13. 13. Schneide die Rote Bete in dünne Stäbchen.
  14. 14. Schäle den Sellerie und schneide ihn in kleine Würfel.
  15. 15. Heize den Backofen auf 210 Grad Umluft vor.
  16. 16. Wasche das Lammkarree und tupfe es trocken.
  17. 17. Entferne überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch.
  18. 18. Würze das Lamm mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Brate das Fleisch im heißen Rapsöl von allen Seiten scharf an.
  20. 20. Lege das Fleisch in den Ofen und backe es etwa 15 Minuten.
  21. 21. Lasse das Fleisch nach dem Backen 5 bis 10 Minuten unter Alufolie ruhen.
  22. 22. Koche den Sellerie in wenig Salzwasser zugedeckt etwa 10 Minuten weich.
  23. 23. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
  24. 24. Gib das vorbereitete Gemüse und den restlichen Thymian in die Pfanne.
  25. 25. Erhitze das Gemüse unter Schwenken und würze es mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Lasse den gekochten Sellerie abtropfen.
  27. 27. Püriere den Sellerie zu einer glatten Masse.
  28. 28. Verfeinere das Püree mit Zitronensaft, Salz und geriebenem Muskatnuss.
  29. 29. Verteile das Selleriepüree als Unterlage auf den Tellern.
  30. 30. Schneide das Lammkarree zwischen den Rippen in einzelne Koteletts.
  31. 31. Richte die Koteletts zusammen mit dem Gemüse und frischem Thymian auf dem Püree an.

Nährwerte pro Portion