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🍽️ Knuspriges Lammkarree mit Kräuter-Pinienkern-Kruste

1015 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1000 g Neuseeland Lammkarree (2 Neuseeland Lammkarrees)
• 1 Scheibe Toastbrot
• 5 Stiele Majoran
• 30 g Pinienkerne
• 50 g weiche Butter
• Salz (, Pfeffer)
• 2 EL Butterschmalz
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• heiße Milch
• 2 EL Butter
• frisch geriebene Muskatnuss
• ca. 2 EL körniger Senf
• 800 g Spitzkohl
• 2 EL Butter
• 100 ml Gemüsefond

Zubereitung

1. 1. Wasche die Lammkarrees unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
3. 3. Entferne die harte Kruste vom Brot.
4. 4. Brösele das Brotinnere in feine Krümel.
5. 5. Wasche den Majoran und schüttle ihn trocken.
6. 6. Zupfe die kleinen Blättchen vom Majoran-Stängel.
7. 7. Hacke die Majoran-Blättchen zusammen mit den Pinienkernen fein.
8. 8. Vermische die Kräuter-Nuss-Mischung mit der Butter und den Brotbröseln.
9. 9. Knete die Zutaten zu einer homogenen Masse.
10. 10. Würze die Krusten-Mischung mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Stelle die vorbereitete Kruste beiseite.
12. 12. Schäle die Kartoffeln.
13. 13. Wasche die geschälten Kartoffeln ab.
14. 14. Koch die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 20 Minuten.
15. 15. Entferne den harten Strunk vom Spitzkohl.
16. 16. Wasche den Spitzkohl gründlich.
17. 17. Schneide den Spitzkohl in Spalten.
18. 18. Erhitze das Schmalz in einer Pfanne.
19. 19. Brate das Fleisch von beiden Seiten scharf an.
20. 20. Salze und pfeffere das angebratene Fleisch.
21. 21. Heize den Ofen auf 180 Grad vor.
22. 22. Lege das Fleisch auf ein Backblech.
23. 23. Gare das Fleisch im Ofen für etwa 15 Minuten.
24. 24. Erhitze die Butter in einem großen Topf.
25. 25. Dünste den Spitzkohl unter Rühren an.
26. 26. Würze den Spitzkohl mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Gieße etwas Fleischfond über den Spitzkohl.
28. 28. Decke den Topf ab.
29. 29. Lasse den Spitzkohl für etwa 5 Minuten garen.
30. 30. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
31. 31. Lasse die Kartoffeln auf der heißen Herdplatte ausdampfen.
32. 32. Gib Milch und Butter zum Kartoffeln.
33. 33. Stampfe die Kartoffeln zu einem feinen Püree.
34. 34. Würze das Püree mit Salz, Muskat und Senf.
35. 35. Nimm die Lammkarrees aus dem Ofen.
36. 36. Wickle das Fleisch in Alufolie ein.
37. 37. Schalte die Grillfunktion des Ofens ein.
38. 38. Verteile die Krusten-Mischung auf der Fleischseite der Karrees.
39. 39. Drücke die Kruste fest an.
40. 40. Gratiniere die Karrees unter dem Grill für etwa 2 Minuten.
41. 41. Schneide die fertigen Karrees in einzelne Rippen.
42. 42. Richte das Fleisch mit dem Spitzkohl und dem Püree an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1015
• Protein: 72 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 60 g