🍽️ Knuspriges Lammkarree mit Nuss-Cruste und cremigem Kartoffelpüree

Name: Knuspriges Lammkarree mit Nuss-Cruste und cremigem Kartoffelpüree
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Lammkarree (küchenfertig, mit langen Rippchen, ca. 800 g); Pfeffer (aus der Mühle); 1 Zweig Rosmarin; 75 g Pinienkerne; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Semmelbrösel; 40 g weiche Butter; 20 g Butterschmalz; Salz; 500 g mehlig kochende Kartoffeln; 500 g grüne Brechbohne; 150 ml trockener Rotwein; 250 ml Lammfond; 1 EL Butter (für die Mehlbutter); 1 EL Mehl (für die Mehlbutter); 150 ml lauwarme Milch; 50 g Butter; Muskat; 1 TL getrocknetes Bohnenkraut

697 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Lammkarree (küchenfertig, mit langen Rippchen, ca. 800 g)
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Zweig Rosmarin
75 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
2 EL Semmelbrösel
40 g weiche Butter
20 g Butterschmalz
Salz
500 g mehlig kochende Kartoffeln
500 g grüne Brechbohne
150 ml trockener Rotwein
250 ml Lammfond
1 EL Butter (für die Mehlbutter)
1 EL Mehl (für die Mehlbutter)
150 ml lauwarme Milch
50 g Butter
Muskat
1 TL getrocknetes Bohnenkraut

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Wasche das Lammkarree unter fließendem Wasser ab.
3. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken.
4. Schabe vorstehende Rippenknochen mit einem Messer sauber ab, damit sie nicht verbrennen.
5. Reibe das gesamte Lammkarree gleichmäßig mit Pfeffer ein.
6. Wasche den Rosmarin und schüttle ihn trocken.
7. Hacke die Rosmarinnadeln fein.
8. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett an.
9. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
10. Zermahle die abgekühlten Pinienkerne in einem Mixer fein.
11. Ziehe die Knoblauchzehen ab und presse sie direkt zu den gemahlenen Pinienkernen.
12. Vermische die Pinienkerne, den Knoblauch, den gehackten Rosmarin, die Semmelbrösel und die Butter zu einer Masse.
13. Erhitze Butterschmalz in einem Bräter.
14. Brate das Lammkarree rundherum scharf an.
15. Salze das Fleisch nach dem Anbraten.
16. Lege das Fleisch in den vorgeheizten Ofen.
17. Gare das Lamm für 20 bis 25 Minuten rosa.
18. Schäle die Kartoffeln während der Garzeit.
19. Wasche die geschälten Kartoffeln.
20. Koche die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 25 Minuten gar.
21. Sortiere die Bohnen und entferne eventuelle Fäden.
22. Wasche die Bohnen gründlich.
23. Koche die Bohnen in kochendem Wasser mit einer Prise Salz für 2 bis 3 Minuten kurz (blanchiere sie).
24. Gieße die Bohnen ab und schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab.
25. Lasse die Bohnen gut abtropfen.
26. Nimm das Lammkarree aus dem Bräter.
27. Stelle den Backofen auf Grillfunktion um.
28. Bestreiche das Lammkarree vollständig mit der Nussmasse.
29. Lege das Fleisch auf ein Backblech.
30. Gratiniere das Fleisch unter dem heißen Grill für 5 bis 10 Minuten.
31. Lösche den Bratensatz im Bräter mit Wein ab.
32. Lasse die Flüssigkeit aufkochen.
33. Gieße den Fleischfond dazu.
34. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
35. Binde die Sauce mit Mehlbutter ab.
36. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
37. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
38. Vermische die Kartoffeln mit der Milch und 30 Gramm Butter.
39. Püriere die Masse zu einer glatten Konsistenz.
40. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat.
41. Schwenke die Bohnen in einer Pfanne mit zerlassener Butter.
42. Schmecke die Bohnen mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut ab.
43. Verteile das Püree auf den Tellern.
44. Schneide das Lammkarree in einzelne Koteletts.
45. Lege jeweils zwei Koteletts auf das Püree.
46. Beträufle das Gericht mit etwas Sauce und serviere es.

Nährwerte pro Portion

kcal: 697
Protein: 28 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 38 g