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🍽️ Rosa Lammkamm mit gedünstetem Sommergemüse

621 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Lammkarrees (à ca. 400 g küchenfertig)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Olivenöl
• 400 ml Lammfond
• 2 EL kalte Butter
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 4 Zweige Thymian
• 1 Schuss trockener Weißwein
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Wasche das Lammfleisch und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Schneide die Schwarte in ein feines Kreuzmuster ein.
4. 4. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Brate das Lamm in heißem Öl von allen Seiten scharf an.
6. 6. Lege das Fleisch in den vorgeheizten Ofen.
7. 7. Backe das Lamm für etwa 20 Minuten, bis es innen rosa ist.
8. 8. Lösch den Bratensatz im Brattopf mit Lammfond ab.
9. 9. Lasse die Sauce auf ein Drittel ihrer Menge einkochen.
10. 10. Wasche die Zucchini und die Aubergine.
11. 11. Schäle die Zwiebel und die Paprika.
12. 12. Schäle den Knoblauch.
13. 13. Schneide den Knoblauch in feine Scheiben.
14. 14. Schneide Zucchini, Aubergine, Zwiebel und Paprika in kleine Würfel.
15. 15. Häute die Tomaten, indem du sie heiß überbrühst und abschreckst.
16. 16. Entkerne die Tomaten und schneide sie in Viertel.
17. 17. Würfle die Tomatenstücke.
18. 18. Schwitze die Zwiebel und den Knoblauch in heißem Öl kurz an.
19. 19. Gib den Thymian hinzu.
20. 20. Gib die Würfel aus Aubergine, Zucchini und Paprika dazu.
21. 21. Dünste das Gemüse für 1 bis 2 Minuten mit.
22. 22. Lösche das Gemüse mit Wein ab.
23. 23. Rühre die Tomaten unter das Gemüse.
24. 24. Würze die Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer.
25. 25. Lasse das Gemüse für etwa 10 Minuten leise schmoren.
26. 26. Schmecke das Gemüse mit Salz und Pfeffer ab.
27. 27. Rühre die Butter unter die Lammfond-Sauce.
28. 28. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
29. 29. Schneide das Lammfleisch an den Knochen in Scheiben.
30. 30. Richte das Lamm auf Tellern an.
31. 31. Gib etwas Sauce und Gemüse zum Lamm auf dem Teller.
32. 32. Reiche den Rest der Sauce und des Gemüses separat.
33. 33. Serviere nach Belieben Polenta-Gemüseschnitten dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 621
• Protein: 66 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 9 g